魔芋野鸭  
$ r7 {/ K/ J2 g' @( l0 x& V9 w: T
* {# a* k- m' k4 e
9 k5 r. F8 k; \& I2 R' C! p* L8 F/ x' P
工艺：烧    口味：本位咸鲜
4 g+ ]7 e% J  h* U
2 Z4 W0 H6 L7 D3 J主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)
, J3 s0 \' |) E7 M0 s
0 z0 j; I9 _+ u/ V) R4 m6 Y6 S辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  
! K: R* d8 W7 v* o6 J# v. Q) S# n) n3 E, w/ {4 B$ c7 W6 S
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  7 f& w1 R# [" j
. f) C2 [1 u3 {9 t7 p3 G+ f
类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  ! A$ H3 F+ x( b1 ~

* M( [! \$ A" N相关搜索：
; W* G9 Z, b5 c' U3 F  U8 k% o5 S) l9 o3 \* j' \
魔芋野鸭详细介绍
* e) t, d3 A- _" d, T- N9 J4 I  K5 }
7 t# j, v+ f) W' l/ B4 M2 x9 L制作工艺
, ^7 @/ w# _; z8 M0 k! f, f! R; t( V
3 y! P1 q$ }1 Q; H3 ]5 {1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；% v2 Q2 R/ }0 X

2 _* b# w8 d) ^- A2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；' A. C/ @! _9 T* k7 J$ L

/ R, V2 F7 d$ H( F3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；; K+ I# X; ^- @* U6 P

+ F6 v( v% @3 K  Y- R, d. f: O4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；% t2 p) r# ^8 ?& b% O$ y7 O" r( O* b
0 r" |+ {  m2 O+ t
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；" \- J, P+ q* _: X
  D3 p# o5 |9 k
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；6 B8 N8 L" R1 ?  i& ~$ l# V
$ d! w9 P( ~% @! j% J  h( u
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。( T4 k7 ?/ R1 \  H0 I3 b! k' j
4 F8 w5 ^9 H8 w0 u  X$ {! a; G# a
工艺提示
3 I$ }- \( Y( {6 |$ {9 R0 }- q) y" I9 j
) T. k1 g/ {; T: T5 L3 V5 n用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。. R8 p# p, g  m
1 P' X, O& u7 B8 X# j' Y
菜品口感0 _5 n2 v" ?0 h& p' ?( t2 l/ U, o

% `+ w3 d5 R$ N, p9 K8 d鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
; S" {- s+ |# F! A. u但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
' w# k- P5 s/ V. {/ X但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。