(Fried Rice with Scallop and Egg White)( @# P0 ]# Y- F* ^  U: A7 I3 w! w
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。 # l% X: o6 ]; V' ?3 q8 z" s: g

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* E. K1 i" Q' Q" _% d$ o' s( e9 [准备时间：7 w' B  Q3 B* ^0 a% r9 x  ?4 ]
30分钟
  R% Y$ M' o& C, c& \* K4 b" E烹饪时间：4 r+ {' W% U: P, D1 i* d  b# _
8分钟) \0 w% g7 p, y! `
量：
4 \* e4 Z' Q9 N3 C" V7 j# N6 m3人份 6 }. ~3 a0 F, R" `7 h

) ^2 u4 b# {. r/ j材料：* J# Z& j9 _" z, z+ C
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
4 _) L- ~( p1 H( @5 h/ |# H: D蛋清 (egg white) 4个（约100g）
3 j3 I& v) b2 q葱白 (scallion)
3 ^+ J1 Z; x8 e: G% v! b( _少许，切丁
8 W3 v- J/ g& @' O* X胡萝卜
6 b3 r% F# R* K5 k* [& G(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用+ q, {5 O$ S; E' y8 x
白饭 (rice, cooked) 5 D3 T1 p- d. @
2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
( p, C' r$ T5 t- j/ `: g5 C- z, w7 X
调料# q" d; h* b/ Y
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)/ S5 i. O# c; u  F' g( C
适量 ) l- ~, Q' @. \+ a- x  A5 K* P

/ \# W$ ~' H& [1 t  a% Q做法：0 t3 a) r9 E/ a6 Y' o
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1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；  S. I8 Z6 D6 Y+ A1 k- M1 @5 s
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出；
, E3 ~) G  V% Y  i3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 * l1 W& ~7 h" v
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贴士：1 ?+ G7 ]+ ^/ k$ y9 `8 B
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。  }  _! K, P6 M. ]" E- c- G
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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具体制作过程：
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A. 材料1$ g5 n( K5 F% M; W8 h2 j# H4 w
B. 材料2/ t' h) J  {* c) X
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
8 Q7 g& Q" P: T6 \/ SD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
. O) k* v9 o; w" BE. 瑶柱丝炸至金黄酥松
6 t. ^0 y2 [  HF. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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& ?" u. U8 O/ u2 V+ {* n8 UG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。7 }4 r* L- Y5 Z' _0 {( H) a
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it