一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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! h1 c$ u7 S% P$ p: g7 p泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。/ ~# C/ _" {! U

( z7 `! M4 P& O( y2 {* z: i$ S关于泡菜的发酵: i0 C, M0 T5 a* Y. A7 o+ t
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。7 \; y! m/ k' R: ^( l' I
开胃品——辣白萝卜块泡菜
8 v( u; h! B6 I7 t原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克% X9 D- U5 B1 T. r" W
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）) e7 P$ B" s: i  J# E

3 ~5 Y3 r5 Q* r2 {( |( D. J7 X做法：, u, T( {6 y) E: A7 Z
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右1 C5 I' J8 ^. Y! Q
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时' G# q: r2 ~' m9 e- S
3.苹果搓泥
* h  Q: o/ v. T+ S. @0 H4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
2 P- r" T4 J% N8 Y5 n; T; c5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
9 X5 @: U8 g0 j. W3 O% y6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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进味需要3-4天
% h: c' [! J4 I0 z放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好* `  H! \6 u7 n, a4 f& y+ L8 Q
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 7 e" L  O/ V5 {& f2 `  g
請問可否改用黃芽白>?