一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，: ]2 q$ ]. A( T( h
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
5 D9 s# A- ?- S为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；5 Z1 O4 a  Q  X9 L' a  e
前几年做过一锅卤水，& s! M  \3 T: t8 `6 `* {
做的已经很不错了，
2 M& j9 |& Y( N0 a, g可惜保管不善坏掉了，
6 B; a- y4 ]- b0 r2 {% A9 D5 o  N后悔很久～～～

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前些日子，/ n2 l' R/ K* C& {
卤了一锅好料，! W/ `) f1 j" n( n' I( p! @0 F
经过好些天的反复投料，试验，$ Z/ M/ @/ G2 y) g' m
拿出来见人～～～

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锅底，6 u9 w5 ]* X& E0 E2 ?9 _; @. q# L6 |
水加上浓口酱油加冰糖加盐，1 O6 z' B4 b; q( F
一些酒一些辣椒，
( m9 S, t' t7 P  D投了几个卤料包，
2 |0 z  Y+ l0 }/ w4 I3 U; J外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
* K5 m6 \3 y! M7 L8 |6 |开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，$ d. A- X4 v" P! i7 q# f
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，; d; H3 i  g/ o, R; U8 K
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，2 F; M' W8 R0 z5 x7 I2 U
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，1 A5 Q3 M1 `  b2 Z( F8 C- B' L3 A5 o- d
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
1 w  _/ i( j0 |; v; O适合做卤水材料，/ i/ R3 ?1 b0 T: _1 q
放在卤水里，
  ]' ^! S) d$ Y4 L! i$ M& v; K小火微沸半小时，
" i. @/ r7 J$ v关火浸泡几个小时入味就好，
  e8 F# t1 K) F3 \我是拿它泡了一夜～～～

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# N) W3 x1 }, V: x1 ?

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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7 {9 M  k: X/ \0 D: s[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
* P6 K( L4 F$ g: @4 z3 q/ M9 T+ W; wwhere could buy the 吸油纸?5 w6 K# B+ x5 d) i' @2 l' ^5 `
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
" j# U! b& |! M# z) ~4 o. y' f谢谢楼主了！
' M! c2 Z  `1 Y: }& k# ^" S& S做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了