菜系：素斋菜 5 Z% @( ?9 J0 s/ E1 l
口味：香辣
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$ k/ a  Y6 r) a( F" h% {, O  w素蚂蚁上树的制作材料：
( R6 B1 w1 H0 [! k主料：粉丝150克,水面筋250克- {, C8 V, j+ V. Y- @6 k$ }
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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素蚂蚁上树的特色：/ i( a- t" @) E- j
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
* y7 ]8 w+ t1 r) X5 m教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树' }0 o6 J9 g, {" G( ^$ Z
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
6 |5 H, ^! x  S$ [3 |2 X. W7 i0 w2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
  K" _" h! N) i, h3. 豆瓣酱切成碎末备用；& ^7 J# m' e3 |4 [7 `1 N
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；0 V5 b& r- o/ T- }% d: M9 r4 e! q
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；0 A' a* B( N) ^# }- t, {
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
) q: ?1 s# C! t8 x7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。7 D; j  t/ q. }, a$ E

1 g$ z: W& f9 f' c素蚂蚁上树的制作要诀：. j- O! [0 ~4 J! o# g
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
; P# F; x) u' ?, z2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；. M9 ^& L. _% f( {4 o' n
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
$ ^: H+ l. q" \# W. ~% E4 R4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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$ T, k: H; D* H! Q0 o* \8 B当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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( L2 P) w+ F5 n6 i! x+ J提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。