7 V8 m( X( F0 S: q: Q: x5 j6 x长寿菜 海带烧排骨' X& q2 H* x( K2 f- K' p

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( t/ Y& ^7 A0 a* s　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。8 o( T' a3 M" D& B, Q8 _" ?

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8 X* s" n! L' T2 P$ I/ c  Y炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 / f* R2 q) }: D: w7 w
　　注意：
8 G3 c1 f0 l7 X  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ( c* O3 Y9 M& x$ G
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨: ?/ J; i" C" `) o5 I4 h7 i9 M, F3 S
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原料：　
9 a, W" K/ W; Z( f3 {: V　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
( M. S' |9 W. m" k% B* @　　做法：　: a8 |; ~9 ?: i, q9 K7 ^3 ?
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
+ n. V. z! c- J* g& {" W) w/ @　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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3 W) z  H; ~! @1 T& Y" p3 g) X( {3 U糖醋小排骨8 h5 u" }9 @( L8 ?8 l- I) K3 L) E( m

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原料] 排骨400克。
- Y9 B) K# i8 h  f( X[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 2 x" n1 h$ a9 p( t2 f) s
[操作程序]
+ K" m. s% L; B' M　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 4 Z. ]! X& f- S/ g' M
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 : H6 C- p4 K) F6 A$ p
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
5 T8 h" q8 z, y! J. I0 x! N, O[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
( w  B$ [+ `# W# s- u6 Y" n[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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- @1 T+ [0 l4 z, N, L可乐排骨. W5 @! C) @1 G% P/ \6 ^

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/ f0 w. j9 J4 f% l1 M" h: F! V0 Z( O超市里买现成的肋排，砍成小段: l3 ?- \, r/ j5 T' o( f6 U
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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6 {- l1 m2 q% t小火慢煮，待可乐汁收干关火9 [7 G7 c; n, s! ]" S

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9 W% ]8 r8 {. n/ b2 x2 |. }" a加入盐，鸡精，葱花调味' e$ p4 l. D9 N- t7 q7 v) Y

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; J: e1 y7 i, c: f% ~萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。! \9 c3 w+ k! Q
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
: k, N* ]5 L& |　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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, y1 v2 R. a; P/ i3 d* K十香醉排骨% A6 J, B7 f( `4 a  O! R  ~

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
# R. ]" y9 g$ H7 m! ]　　制法 ) u/ `- K4 q: r/ Z; J
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ) U& ^& H  k8 h; U
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 + s: h8 r0 N8 T8 O' }, e3 d1 _
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊( d2 \; {" \+ F1 q' ]
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶