榄菜肉碎四季豆# P2 v, \: s- ~
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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- e) Z4 I9 B$ m  L9 m这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 7 y- n) u+ M. v9 Q# S

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2 e9 C! j" ~% h4 ]  n8 E8 `( x4 L4 W& [$ D! x: P
准备时间：
" U; G. w1 G) T* I( K15分钟
, n+ v9 R- V3 P烹饪时间：2 g% @+ h% o( U
8分钟
. P3 A& x1 q% e& s: F+ n& K9 V8 O量：
( }! ^: A! i  O4 }: J* I4人份
6 H* {- c! H$ f: b# j# ]1 z5 {$ R材料：( G' E/ |4 H8 J4 v- f
猪肉糜(ground pork)" I0 g& V8 m; [2 b3 I2 ^4 u7 W
150g7 o! |# e2 ^9 V1 b# D6 a1 O) b  V9 n
四季豆(green bean)8 A8 v# J6 U! A# O! Q
250g, V- A( ]' K5 u3 o$ _$ j1 m( @+ F
橄榄菜(preserved vegetables)
* o& b2 ?9 T8 G2 s30g，切碎
0 @0 E7 u2 ]8 w( d大蒜$ @: i* B5 _# |% X: p
(garlic)   `' P8 ?: W3 T+ V7 s3 f
2瓣，压成蒜蓉
2 l6 `: o9 [4 b1 ~5 D0 L5 Y% }红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎  X4 j. }8 n. l6 A. R
盐(salt) 少许 - D: b1 F! M; c+ {
. G9 r8 o" ?, c+ t6 y/ q
调料：3 P# h9 p" X9 K% h* |3 n
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
) M1 |9 s; {) Z, y1 L) B' C料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)+ n2 y) _* j7 f9 H
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)6 S# v2 E% A/ J, F
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
; V9 y2 D, [9 ]$ c; B生粉(potato starch)
' H& f. [4 G) D. M, O. @# P# ?1茶匙 (teaspoon)0 Z& v% \3 V0 j; I! n" C7 y
& M4 T4 K$ b# Q' L- p( J
做法：
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3 X2 Z" o9 h: |6 w1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；' X* d3 \+ {! a2 k4 C+ {
2）肉末加调料腌10分钟入味；
9 J* @; c" o( c5 k9 l/ R& s3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；6 p5 X; y! e$ t; J9 N
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；1 K1 O+ ?  w% w9 A% ~
5）加四季豆拌匀既可。
/ N' z* @0 _  K& p' m8 d1 W. h8 n贴士：4 G- ~$ a: M3 r  p& Y  p+ C
1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。8 c1 f/ s, p# V; L0 \: F( ?. j' Y
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。   Z; K- q: T. X# y% ]

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具体制作过程： & o7 f1 F- |; b) m! R
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5 E" E, _) S; n. o2 bA. 材料
6 V, s% r" V& M2 i: iB. 肉末加调料腌10分钟# _/ L0 \" W4 g  I8 \
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎. ?9 R1 @) I8 c. b* c
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟" y, _  d' @) F
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
, j. z& ^! }' J: TF. 兜炒均匀8 K+ S+ [! R0 l) N, f) t; _
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G. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道