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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
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) H7 @+ Z4 {: D" {. k4 n $ |# j+ L# X) \4 O+ S$ ?6 N4 d+ p
0 q% C5 o% B; {, v$ Z工艺：清蒸 口味：豆豉味9 E/ o8 k% k$ m- s6 F1 i- [
1 { a* O+ C7 ]6 I M
主料：草鱼(750克)
8 J, l$ L. H2 ]* C1 a! Z
; Z+ E0 B8 K8 s9 A f辅料：猪肉(肥)(75克) 5 J6 c- N" b4 F- q6 A) ~5 \6 A! Z$ ~! A+ k
- v) |% [$ ]: f) q% G! \" @
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
7 w4 n% \7 \: r1 d; J; M0 B3 Q" `
类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
9 i& Y$ s$ j* h4 ^
1 x8 P9 K! I- P# y" U制作工艺
% C0 X+ n3 v+ b* @* N% _( R% l: @* n
9 n3 U3 M1 J& o) F% y1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；7 u3 O; q' L- P0 V+ j
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2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；5 E' Y, o% }% P) c( q3 J
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3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；/ d+ D g R! e' P+ h/ A0 Y+ }2 V
' E+ Y, D5 z$ O/ i4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；* s1 c9 _3 v1 p; n; z
4 r8 F8 f1 m! H7 [/ B+ s5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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