[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
2 l4 E1 x. m$ l: w　　做法：
; A! f. m8 j; ^9 x) ]　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
0 _2 b0 q6 p+ p8 S# r% i　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；; f. m1 \& R' K  H3 E( [
　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
! ^% K: k6 N! q0 \- m: ~　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）
8 i, A* P9 d. Q& N) D8 H　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......, c' x5 f& ?" W5 m8 t
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