五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）, }8 A+ B' l, L' ?. }# b
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
! S0 {# F$ n7 `# c+ G( x9 l 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 3 Q# i; }7 y- l" P

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6 b9 Z" g  v8 T/ d0 R/ T0 x准备时间：/ p& Z' n( o5 r: o- f3 b
15分钟
* n* g$ P) [9 B- E5 S烹饪时间：
( [0 I% N# P6 }. z6 K$ d70分钟
% I& p) f; y/ [- t" L* |3 F! \5 K  A2 n量：5 r& @' P% V3 \4 G- R) N
8人份 ! a# k8 d  }5 Y6 u

9 o4 I+ |$ u% R6 A6 u, D  H9 t: i+ q# O; L& H% C7 a5 ~6 C3 U
3 M8 }+ Z' _8 `* B0 E
材料：
4 w7 s' t4 c. u- T, a. Z+ V
1 W; x0 M6 m- a5 [牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
) G: D" x; O# {棉绳(Cotton Twine) 10米 $ N. E% a& S' J0 Q6 M7 U' I: N. Y6 V
# `* O" U5 Q0 S+ T7 B/ O" R
香料：5 i9 D( \/ @* o- H( j& Y
八角(Star Aniseed) 2枚! b) q6 z, e' H  |  ^# m! D; u
陈皮(Dried Orange Peel) 1块  C) h- V# ~& i2 c
丁香(Clove) 3-5粒+ U, l% H* x" e" x
甘草(Licorice) 2片
/ W) |- N3 D9 `1 v3 N* M3 u2 d6 o4 v3 E花椒(Peppercorn) 10粒0 Q, f9 @* |$ a, c3 H  @1 B" d
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 # ^+ G* m+ e- @% V; z- m4 A  @/ J* C

' Y8 w# x5 I) m' l酱料：
+ L# r3 e$ B6 V4 }: T2 X生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon), e% c. L& U- s
老抽 (Dark Soy Sauce)
2 L# l7 O8 _$ O3大匙 (Tablespoon)" ?  i% x/ D% d- l$ Q$ r* F2 X
料酒 (Cooking Wine) 100ml
" W) S) x( E$ D1 s白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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. M+ s! S' t# B& s1 f' M2 t2 D做法：
& V& p+ T- L" I  g" `* s; f1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；8 q! v+ Y. Y* D
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
1 x& h* [3 l! }3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
4 k* L2 h. N- P! a5 a4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 ! x# ~: t, s7 @3 N  |5 z& p

5 W0 N+ }% c, Q+ A贴士：% M+ p4 s  B# J( {
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
* d+ m: z" ~$ t/ d1 n4 d% A- Qb) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
5 g  }" S3 a) bc) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 8 ?, \' L0 U/ i; h- c

3 ^! b3 e7 Y' ^8 T* c$ D0 X* p& L" O$ d5 Z8 R! i2 }6 O
具体制作过程：
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/ Q  e" }8 J& b1 K$ s! XA. 材料和香料) j/ C1 p0 t; Y( D7 i6 V
B. 用纱布把香料包起来成香料包
% [& s* k! J: u  o% G7 D4 n" \% EC. 牛腱洗净，用棉绳略捆
9 q9 ]1 @5 ]2 h; l0 ~+ p  RD. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
2 O7 h! L0 a7 |6 Z7 OE. 开大火，把酱汁收浓
8 u) X  b" u* `% q) H+ zF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 : z4 P" a4 c9 E4 j8 x: A
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/ t* l9 T; k# G! p) I- v2 o1 XG. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。) S, k+ e/ z+ P- p0 ~- _
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】0 j4 v1 e+ b" P) U( c
但是自己从来做不好  L$ X1 X9 d( g& {
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
; u# l3 F& n2 Z, f. A6 D. i7 t# \& S今晚我再试一次，嘿嘿。
! i) M/ }: v9 i$ h) c" ~祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？