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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。 ) j  U4 L4 j8 s/ I: b/ H* n& A7 ^8 t

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& A- D) i) y  {1 q    材料：新鲜黄鳝
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    冬菇
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  r. ]2 S, m3 ]% a% T    红枣
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% v( k2 t, B4 e9 u2 j6 T3 I) W    陈皮1 z) |3 G# @$ ^0 l8 n

& {- {7 i$ T5 f" L    姜片
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! F( D% U6 R/ ?' g& R; N/ G    片糖
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    泰国香米
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    调味料（盐、胡椒粉）
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% d5 _1 g' ]" d, A      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用1 j7 o% o. f4 d+ E7 u

0 C) T* {" _, M+ u- x# [2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）1 p. k4 d1 Q7 D' X8 ]

3 Q& S! }) G7 \0 t3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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4、用清水冲洗干净鳝鱼( s) Q7 [) B5 ?. N
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5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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, s3 w' B3 N. ~/ h4 d7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
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8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟
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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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- E( y; p" |2 l2 C& q* r     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。. C& {+ x; i( A

& g7 q! v, {# t% D# C4 f% K  d      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。