湘西酸肉( W: W4 u/ \" [3 ^
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工艺：炒    口味：香辣5 v3 S5 C  M! j/ g- w/ n( G

2 Y" G: D2 P  e' X1 p/ k# B% ^  _主料：猪肉(肥)(750克)
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% I9 M4 s# x% Y4 s" s. H1 `辅料：青蒜(25克)  
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  7 Q: Q' f9 v: c+ i7 ?) ?) S/ X
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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相关搜索：# \: O5 z1 z# D7 x3 r

) f5 a) K1 }- v$ ]& |; b8 I湘西酸肉详细介绍
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# W' e4 `' \' X/ l制作工艺
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5 a/ U* N- s9 R  m. i1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；4 {  K8 p* U$ B7 C) q( S, Y4 \. x

/ v# Z5 `) M& `2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；& x' Z  `: \4 `+ i
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；' i, c% z, W! ~# U9 X# O" n! Z

3 e3 @' h" D0 c) L5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；9 q- c$ s% ~5 J5 [$ p% ^

; f6 S: y) p' X0 I1 Z/ A6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；  C) y- ~5 N, _0 |0 Y
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7. 干红辣椒切细末；
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; d1 h' q7 S" W# ?0 \8 W8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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% F$ c  e3 Y1 @4 }, o( R9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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  a3 A6 H3 Y8 x8 y4 `$ }7 f10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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2 @+ X1 g  _  J7 v7 P/ z1 u9 I- u6 F11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。1 k, `* k2 Y- \( L0 r

2 C! a& ~2 W0 i) ^/ [工艺提示2 f! T: e8 D1 w+ F/ b
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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: T+ {2 c% c+ l0 e- `2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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1 X0 U% P% R) n, L$ T1 m8 l3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看