那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~4 s! w2 Q7 I: l: h, j1 B) Z
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
' T6 t5 C# a3 H7 J8 E; U) `8 v来看过程：
, S9 g# R+ G$ b# `! G( a. @. p0 R1 X主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）: s2 U% i2 O! _( m0 G0 w
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~+ z' p* f& p9 B

3 T2 Q$ r( {4 C( D% T, G9 g/ `来处理鸡~
$ m" |7 G! C2 E! Q将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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$ y3 B2 l% N; ~在鸡背上下刀~~
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  p& t: k/ r! I' e剁去鸡的脊椎骨~* `5 Y" y, B4 W+ s( Q0 Q" J+ W

3 T' Q3 Y1 X  }* p; I3 l1 a翻过来平放在案板上~; |6 D) @! o# k7 m! U
用刀背将各个关节拍断~& |9 I0 g) R7 W. m
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再将正背扎眼~~~
  }& Y- H" K/ {& {这个东西在西一路有卖~0 `0 o5 }! B) q. n
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准备腌料：
8 J4 R5 p7 q1 {. o* c将盐倒入一个袋子中~~( D3 q3 Y5 S! E/ K% E* I) r

, F7 F6 C; Z0 L: O+ t倒入花椒、迷迭香~- k8 X- K" M0 A' J
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~3 ~1 }. f, K" T2 U! B- u7 @4 u
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）; P' q1 D% Z4 _% A7 A3 ^3 l% z
来看过程：4 l% ]9 \5 i8 X
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
4 n9 \. R- S3 \& V% C配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
: |; U# J' H3 t* Y" W6 ^9 _将香叶和丁香先泡入水中待用~# O: A6 Z" Y2 ^& e2 \9 N* G- B
来处理鸡~' J7 d2 g" k8 C1 q# [
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
2 G+ n% Q; R9 l4 U在鸡背上下刀~~) R+ X2 S( @* h5 s' E" O: u
剁去鸡的脊椎骨~" p" j4 a1 ]& B$ U2 p
翻过来平放在案板上~
/ r$ A2 n, v$ e" I) o  s  h用刀背将各个关节拍断~  {( v  }( f, B
再将正背扎眼~~~
- Q2 e4 Y- q" |这个东西在西一路有卖~9 D$ ?1 c* }9 U; J& z- V
准备腌料：$ R' o/ M# G1 Z% n! q! G: ]/ D
将盐倒入一个袋子中~~
$ L5 R% j0 _2 o6 m/ q4 R倒入花椒、迷迭香~& h. a0 m! B& W6 A! n
收紧袋口摇一摇~
" ~1 \1 K7 J) `- ^* N混合均匀~~：）" c# @& l. B6 c( V+ w0 I
将鸡放入盆中
5 a2 S: ^0 r1 j- [先倒入小部分腌料用力揉搓~: M$ Q' e7 V7 }; a4 f
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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$ q" n8 z. }& X) [接着二次再倒入剩余的腌料~
6 a( {  D. y! b; L, H再次用力揉搓~~' }7 z& p3 x! ?5 s9 v
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揉到这样的程度~
: y% e& t$ r1 ?- H- `放在一旁腌10分钟~~~
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. ?+ B' i. {  x10分钟后将鸡身上的盐洗净~~( J& ^/ A) j' n2 J* R; b3 t( c
控水待用~：）
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% U$ D- x6 `* t' m( }0 f干荷叶泡软~~
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! n, U. J# _& K( W8 h  e& ^在边上剪下一小块~. q/ ~/ [& q2 c( F) U7 _8 L

* v4 i4 Z* I1 b9 X9 n放上泡好的香叶和丁香~~8 Z* f* U8 |, r; Y
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卷起待用~~% |' S! A8 U4 [' z& h" j
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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& M0 z  j" N. _6 D+ t; {用鸡肉将其卷起~~
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- C) r: \6 h5 F  @) B再用荷叶包好~~
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; z4 J  O6 u) O, n4 `鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）& z' D! [9 t# S& q+ O5 I
! i: V6 r+ A2 V! N, h
在盆中到入大量的盐~- [6 z' U+ v) m# D! B9 r
% c& y$ F# q1 `/ K: a8 }
到入蛋清~~：）7 Z) z: k3 Y4 M- s, u
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用力拌匀~
; W  ]( C. }& [4 F" A可以捏成球就好了~~~：）4 e3 j0 i7 s  a+ v/ _( a: s. J% \: N. A
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
" \# f$ {' |* l  j# M5 d包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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; q3 O' t0 ~' M5 E放入烤箱~/ o% g3 Z+ g* y
250度30分钟~# N6 m; k/ |( w# }, P; F; j& t
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至盐壳变色后取出~~( c/ A+ f0 }0 k

* q, j! Q, N* Q" a6 |用刀背砸开盐壳~" S6 U: D! S0 o: ~$ e- V
一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~
! W4 Y$ R& y) H7 t' x7 j成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）( T% J% x1 k0 }. D% S4 P3 ~  Y, x

. T! k2 o' S' `" D5 t4 i! ?总结一下：$ N6 a" s7 \" U0 R* j
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~- B* y% j$ a8 @# s: L; ^
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~3 A7 e! W. l* V8 P0 {
3，太..........太费盐了.......-__-#
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看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶