陕西凉皮
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第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.; c7 [2 v( x/ X

( x0 P. N# S3 T$ R第二步：洗面) G" ^# `9 A% d

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１给放面的盆中加凉水.   ; e9 n! B4 @3 x% j) n
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5 N8 N7 q1 K7 A２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   : C% R2 d1 l* V4 M9 R+ b: ?

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. m4 \8 y+ m* n$ a; N３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   % r( h! n2 k6 Z+ o8 b

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& x# j6 [# i# X7 [7 M8 Y" h４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着; v% T2 e& ]+ e7 {9 S+ X

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$ @2 z! f+ x! a4 P4 d: W" T5 h- k0 b５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  
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9 n% N! \  f! l- S６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮3 f4 U9 l) g! S0 M, N) X

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1 C& M, a" G; b. ]１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      $ P8 ~2 D1 L! g/ ?4 c8 c* X! `

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0 G- V+ N" O# @+ H２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  
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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.    - {5 }& C8 Z2 l, r$ S

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# z, Y: B  F" R, J& X' ~, F9 T3 g+ f第四步：开吃    Z1 P9 P8 v; v' O

9 I6 |5 E! ~) D* N4 g  v/ e拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.   
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鉴于大家喜欢吃,把配料补上:
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" G3 B9 [- K9 G9 m& @; l辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.6 X4 d6 o/ Q. h) _9 P9 v4 D
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把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     ( l1 Z8 `) Z; U, T. ?
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好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。: @9 o$ F" d6 Z4 w$ a
但是我的红油老是做不好。, n) X/ k' T% _2 ]& u1 m" R
如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
% O3 m2 W4 {) @3 j1 G: m5 V凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
# Z& ?- V+ l2 t凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.