苏式红烧肉[全程图]

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& U( h$ C+ G: S+ E+ `% e带皮肉洗干净了
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将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟* k8 h( w2 Z% Z0 }! K2 Y% M. {, [4 J

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放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。+ c0 X! U0 Q9 p, E& e7 g

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放入老抽和糖
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5 x) ^3 ?0 c2 |0 X& X肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
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点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味
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) \) }2 ~# W5 O3 R吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！