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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]8 h2 ~- ?9 r& P6 a
- k: a7 A: v# ~1 K1 r* S
 7 y2 [7 P$ n3 C6 I2 } L
3 ~ a* v! b3 I, |! }+ [6 k工艺：煮 口味：咸鲜味+ `2 G7 u0 v. V: d6 j1 ^- x0 F4 |
3 u2 f, a( N& Z& Q# E' P* D主料：鸡爪(500克) 1 C, a) z1 W2 x! o
) b: J& m3 d# ~! }4 I4 J辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克)
: o3 p$ ?1 u# l. s$ U9 W1 }$ d2 J
调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) - j$ k# X" w8 w5 [
Y! o2 o% j$ \# h: [3 a* k' |类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 8 M$ k9 D6 a7 r; Z: m1 M
( V5 q. n* `: |9 Q8 r制作工艺
( L0 D4 q% C) @3 q
% r) O4 l" u0 }4 }+ u! W1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；; {' k5 D- D F8 P9 ^+ Z# U. T
- |9 @# G) e0 S" t2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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( i% n4 f. f" d# E* _3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；1 ^- m" {2 C. T2 ~
5 Y( H& s. e1 M) U5 n4. 冬笋削皮，洗净，切片；& l4 i6 u5 t( D% U8 x
! f# P, r e- i6 p5 N4 v5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；/ E! x, \% J% a4 D5 L: M5 a* ~+ ?- ~
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6. 熟火腿切片；
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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|( v4 H/ I, s5 A1 e: u! l# k工艺提示8 U$ o; N3 l% T) r; o+ V$ G& T; r
( p8 y% z& F% e [凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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菜品口感1 n3 ?" O$ W7 m: S
- q' s& J4 w, l2 |汤清味美，鲜香利口。5 {0 F9 [" d* d0 F7 ~; }1 e
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食谱营养
) M# x% V) u- U( Q& A8 o. [$ i% f. F& K2 l8 q7 @3 o3 g$ h! {! T5 B
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。# S1 T& m% B8 b; n+ d# l
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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: N4 Y: f8 o; g豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。# `4 M1 k* G3 L) I! A7 y, N4 k
* |0 E" h' v. R8 @$ Y1 C4 v火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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食谱相克
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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: u8 Z- y- Z5 f3 \8 \9 j历史文化5 {' b2 I: g- \. u' }
# h, C' x) x+ L鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示
! V3 @" ? `7 v n, \2 I& m( ]2 |+ l1 L, g
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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