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所属菜系：川菜 + S* r  U% a4 D3 h6 d! U, i* k
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    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
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* D, H$ |% j% N/ [2 o2 P4 r" ~1 Y    做法： . F" O. r. _! |: Q  g2 J; b2 L, x

! L) A, j/ Y3 `  y0 J    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。   U2 o- B% F6 B4 X6 h  [! a4 X1 {

! m6 o) E6 C, g' s) c    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 $ c# W' I- q9 w4 w

: }* R# ^; I5 U( C( c    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 3 o' H- w2 F- ]- h

! `' q: C8 j4 l- |$ ?  Z# g0 J    特点：咸辣可口，佐餐极佳。

湖南特制剁椒哪里有卖？这个材料好像很难找！
. \6 Y  t- l: l6 g4 }2 D8 y" p: x1 _麻烦楼主教之，或者可以用什么材料来代替？

这个是我最喜欢的菜，但是每次自己做的时候料的量都掌握的不太好，希望楼主能把材料用量给公布一下。

今天中午依照此法作了，跺椒是超市买的瓶装，多放了些蒜末，味道很鲜美，特别感谢楼主无私奉献！

太辣了!受不了了,但是真的很好吃呀!谢谢!

剁椒胖鱼头制作太简单了，以前只是在餐馆里吃得到，看了楼主发的帖子，以后在家也可以吃到蒸鱼头了，太谢谢了。