韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 5 g0 U, O/ `3 e6 U' q

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　　第一部： 5 U8 A: Q' b6 W+ i. }
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　　大白菜的粗处理：
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! v2 T% B* W( Y& S　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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' X  O' U& B& ]* {; e8 K　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 " P* c' S; D- v; G+ R# m5 H

; O( `% r( W3 s+ l9 ?第二步：
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  j3 r! e' y; S) V8 a6 k7 V4 P　　施重泡制： : s. x1 k. @- U5 j* }
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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5 x/ T9 _7 N. y　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料 : L+ b! Q8 |" K

0 `: t) d5 W% E　　（1）大蒜 % m; {  Z* \3 I0 V7 Q! C

- X& e) t$ B8 Q7 S1 @& {! p（2）生姜 2 k: [' Z# p) I# u( S2 o, Z

( M: W$ D7 ^" P+ q0 L3 U（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 ( q; c' p) ]" H1 |0 K

+ K8 S# ^3 `, j% ~: n（4）韩国辣椒酱2 8 u& C' {# l4 O+ H8 Z# f
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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% k1 }% o* |$ }4 ^* Z, o- [（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露
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- x& K9 [$ p; J. I4 {/ i9 s# L) |　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 - q( q# U% E3 C/ C4 [; i$ a6 d4 b8 v
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第四步：晾干白菜
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% F3 h. ^1 \& k, p* p6 V6 U% _　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 : w( d& f3 ?$ j

$ V& @8 F& ]  `4 j. S  f6 N; t　　第五步：调料的配置   v, S9 n) L3 n, G
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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. `$ W1 ~8 ~+ I& p　3。给白菜刷上调料 # ~& G) d8 M% r7 q
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ % y8 [8 E/ |) ?
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/ h! {7 V' h  Z　4。刷好调料的一条白菜叶。 ) Y8 [+ S) s8 H- N

/ d& C% {1 y' [, f, x6 c　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏 4 o  u# K/ A+ _3 V( c
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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9 w/ T/ a$ t/ c, z& n( f$ K5 J[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代