糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！' A! ^  J) H( T

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5 Y& T) I1 j8 b原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
  B$ T" W& x/ L0 IA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
0 R4 {& R+ O+ bB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
) s! N/ g. I0 K6 j6 X& q5 |2 k开水150ml
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/ z% N8 ~8 F* v9 G' t做法：& `2 G+ y! f* ~3 c5 Y0 C
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；2 H" d% l; n0 b) f# T
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；: C" y) X& e7 V
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
$ Z5 f5 K  F0 x; z3 o- \3 X4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。2 h9 z7 v/ h  F
小贴士：
5 q2 @- [* S" K8 |) E# R) r1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
7 k$ V3 r- \2 g& N5 @) D, h- b2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解 8 T, w# o: T5 `# `

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  h3 V" O3 T( O3 s- S2 S! k4 w! I- hA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
, ?, Q. }2 ^! eB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
0 S; |+ o/ [; s5 ?9 [3 z% fC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
- s+ n+ Z$ a( R. N' V) I" Q5 FD. 中火油炸6-7分钟
, V- |' P# s, Q8 o$ I* ^E. 炸好的小排加入B料) K& W9 M! ]; G0 Z: A
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底& r) K* \2 ^  m. g2 E

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' _% m3 c8 |# R3 o放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的. - Z% L5 ]6 }7 C* o. M6 h- l/ J
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品