材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
& f- {+ v. Z& M; B: g0 O/ k做法 ：) M, o1 s; y3 }  E, g' A
7 R" u; b" b) ]$ [, l8 h7 l' ]6 A
　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。; K0 d! u7 r, [3 D6 o5 h1 u& n  r
6 Y" ?5 l! H; ?9 C
　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 + j) P5 G  U+ O- ~8 e6 u% x) }0 n1 e

* j+ S( o4 a3 B- A　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
2 S: ~& z0 P7 d2 d4 _
! i) d' g4 u& t( n* R6 y+ s) Y4 D　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
/ @: I2 L( `- ]& Q8 c+ c- t( y7 v; Q
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
' k# m6 I2 I. X3 _0 e2 ]8 j
! q3 }/ I$ j$ k- H& i' j' g　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 % M8 }" e  I2 s% m2 w
2 ~; ~% s7 g( R- O) O% W/ u# m
　　蒜青／香菜。8 z+ e0 O; l. }0 }8 U# B& A& w. _

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。