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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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) R$ X# [; v7 `: u) g2 M9 J% a' F烹制方法（四人份）
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)0 l; E( l9 p8 Q
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。# u. P' j" G% R, p6 `& W
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" x m3 A, ]" d" G, U% @2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。7 h- ^' N/ w) n O6 B) E8 T
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4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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/ P1 b7 a0 L/ \; O- J, f+ _6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 I L0 [8 S; b# P9 l
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. F& q0 z% C. H8 f厨神贴士/ v3 k1 O- d! J/ y% m* }' \
! L# o5 V% u9 x 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
+ l: f: x7 f! M$ S1 g3 |3 I 2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。 4 J- x+ P' f6 b/ N
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
* F% L8 k4 D; j5 b" H% K# Z 4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。0 n$ [' n! d' M4 Z1 I- D
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