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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
. }, t5 D. I$ M2 c) Q( t3 z( b1 b! w/ r; {, @6 @' y! G4 \: u, a: T
5 G4 ^4 F& [6 I/ w# l
+ G/ |. K+ `5 p工艺：拌 口味：咸鲜味; e4 x- _0 i7 P+ x; z- c
, J3 q3 w) F4 {' b主料：鹅肉(150克) : B# m& D( i6 P8 c% A, q
( z1 _6 V4 F8 r) ]" B
辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) : f0 h7 ]9 r! t( k7 f3 z
. H& u" Q. T+ I' o+ ]0 v8 n
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) / d0 x5 \3 Q# \& L0 w
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类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理
% F! V1 n+ l9 X: t; g6 }, M4 Z% ^; j" c
制作工艺- k- X) a# Y2 B! X" b+ \( I
) f( h$ h& R; K% j8 d r1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。; Y. a- L* L d; M& W: M
( c6 A4 t4 V5 e! A/ Y; i5 u, E% X2 j
2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
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食谱营养) v- L# v3 n. J, J
; P9 _- f3 d" p! b4 ~
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。2 `( {! B3 j& ]) \) V7 w! j
$ M" T' p" u3 c: I$ ~! F J" p
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。; W2 ?* k# z) H' N
# J' q4 ?) B' y7 K9 a: D) E1 K红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。$ E" f; V5 C0 W& j6 ]$ Q; O
' L6 P! y# S) J, g/ G* ^/ s食谱相克+ ]; x" T; E/ @& E( d3 Z' @- z3 v4 u
1 A, l) E3 S* X; V; b! G- i鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
. |) ]% O; Q6 l& v% B9 J( `+ t& T8 M
与鸡蛋同食损伤脾胃。4 o% {1 J( r+ k5 G- x5 G0 y
9 z2 X- c( P: k7 }( w芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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