红焖牛尾(Braised Oxtail)
' P# E) [4 r9 J) [6 j( f这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。0 {: `  S  Z$ u/ D7 ?
2 X" e2 i& H" K4 Z) `/ {

% G6 P4 i, |  Y% R准备时间：
6 A% H' g. _) Z" D20分钟
, r! t8 c+ E0 p8 y0 j& U! r  P烹饪时间：
9 X( ]6 X5 w) Y: T+ U& b90分钟8 G9 p( h: W* \9 i4 u) h2 K+ s
量：
9 p8 K! `4 U0 n1 _6 c4人份
% s3 `7 j% M5 h% l) D7 X+ G1 K/ o& d; R* ~. _

% b* T9 ]( ]# @3 k- W. X7 U材料：# z. h9 ]( Y! f
牛尾
+ A6 ?) m+ p! {+ W6 ^(ox tail) 800g
# j- f# j1 T3 a  q7 b" k洋葱 (onion) 半个，切条
! {! V2 |, r2 f: ]) r! C& J胡萝卜 (carrot)2 {- b0 q* R( ^
1根约200g，去皮后切滚刀块6 |  N7 D3 Q* V
西芹; A& {: A! U) E+ `
(celery) 3根约180g，斜刀切块
3 h5 L* `' j$ G7 P, u  p4 ^+ o, l巴西利5 D8 x" q6 t( f5 a. u* e
(parsley, flat leave)
& Y1 m! m  y0 y8 \少许 . n' I. h/ c7 W

: i4 [6 q( e' E
# i, S2 Z7 c( R# ~3 I& K& y1 l香料：
6 O" H! D: I$ |) b8 B/ m月桂叶% ?- p% k: C+ K, e9 q" Z
(bay leaves)/ B- r2 v% @3 B
3片. G$ O* W# l3 i; _2 C
姜 (ginger)
/ O  d! }; m) b, j' O1块，用刀面拍松 * M/ i4 F; |( _; P: y
. J" C+ r. `% j7 y( n3 H

/ w. X: H* [) M+ k& ?+ O9 G5 P调料：9 b3 u3 j5 J, ~- r( L+ D
蚝油 (oyster sauce)
) B; h, D; e* H3 h+ E+ R2大匙
# A& U; @, i) [(tbsp)
; _4 K% G# T$ A老抽 (dark soy sauce)
3 o% e( J- C% R; d7 S# _$ @# g1大匙' K5 |1 v: S$ L' |2 H$ G
(tbsp)! A$ t, i* o5 }) T
红酒 (red wine)% j8 R' x5 V. d  Q/ R
100ml( |  _0 X( Q& a
红糖 (brown sugar) 0 F% L8 F/ R. l  \
2大匙
' _$ R5 ?# m( V. v(tbsp)
7 C5 d% S9 V7 m( u0 r
7 `+ {. J' f: J9 [4 s1 Q# {7 f& C* z( N( B7 }
做法：
' i( s2 |* t5 i' x" S1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
9 c) D" q: A( E  g  d" e2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
$ ?% r7 r$ Q* i- s/ ^) n, K  m' _3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
! f8 ^" J8 I/ z. Y) s0 Z4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 3 r! K' T2 O  B
4 s) \% ]1 O2 n$ v/ S
0 r! }7 L+ `7 y$ L
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
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, g8 }) V6 i4 F1 V% c# y5 \  i/ q4 Q/ S* j) @5 z* n# I, m7 u
具体制作过程：
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0 [4 j- W* L% t2 H) C4 D' a( W2 n- [: _# p) |
A. 材料
8 n) U9 C6 D! }# q2 x+ p, kB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
" }+ B5 R( q; k( pC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟+ e4 g9 ?8 K4 I! Z  D
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油. w$ u. L2 y$ p) g& U9 u8 q
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲& E& S, p3 h4 F% v" h
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 0 H$ e7 ?$ W2 M
, E) Z$ ^3 k0 V0 n' F8 ^( s2 J
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G. 煲10分钟，火开大收浓汁水 7 S. i$ X- |; t
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这个好啊。  w, L& x9 W; V! c
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
  _) G) |7 Z) \+ N+ C9 H还不知道原来是这么做得。# z% T; `0 A- S4 E/ }- K5 ^
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！