喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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5 ?5 U0 F/ q' n0 H; {　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做." A- n5 k! t4 }. W' S: L
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.: w4 O  {! f/ N& U
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.$ @" }5 K/ c! @: g; ]8 y% }0 I
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;# u* o; q1 [# u
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.' q6 t7 W/ q6 T( {/ }( [
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;: W: O: U5 r1 b  R3 E) Q2 Z# B
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;. `# E7 \, t/ \9 }# V! d; f' d
　　
( E, W; d2 w" E8 Q! b- J) b　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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8 F6 _( D+ ?! ^! J/ Z$ r　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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' ^- k; R1 y: a+ {2 A　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.0 n3 |2 Y6 I, Z7 F8 s
　　
( s7 a; ~4 P- f+ b4 N2 @; A, l: L" i& H　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.9 V' V" D8 v; i0 G! ?2 D
　　
) e6 a  s! ^' `  G+ j$ D　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...: \! H4 O3 T- e

$ [# `% V+ p; s# z2 A  q* c一起认识下小洋葱
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/ f" ?% x! L, R6 M切圈,撒上淀粉,混和均匀
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3 b% f- Q  z+ X炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥( n! C! N3 ~" f
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五花肉冻后 切丁! F+ b: U2 w3 k
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊8 ^: r+ K8 C/ u

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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.