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[热菜] 美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-10 12:21  只看该作者
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美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]


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- f( ?% V7 ?% I# v( `' u+ {烹制方法（三人份）　
0 F; x: V/ P, R3 I1 _
* s! v$ D1 y6 P6 @2 |; ^3 u    材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
% D9 O& Y& r* s1 W. h) \　　调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。- R% }9 }  r! T7 R8 z: V( Y- n; P! A
& t. ~- w6 G5 e* H. g7 j

4 q* T9 Z- ]( P& Y5 \. ]# W2 e
2 |( K3 q2 [# K' W2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。. W' t4 [7 v  P5 ]" [) ?) ~% ^

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+ \4 {! D8 n$ ~5 d- S  n! u$ T5 z3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。# g( d' P! U. B& f" m  @

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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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; ]3 q, ]3 l  C1 C: m5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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7 F+ _: m1 M1 U" ^厨神贴士
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# E% c& u) q7 r5 d) N) H% z8 V7 j　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。$ v) \9 N% }: ^) @
　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。& A+ T  F8 X- i# Y+ h  s
　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
% V( p. M6 _* ?8 ]! Z　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-10 15:28

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