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调料
1 ~! b; M6 ^( s' ]' _* _食用油·30克
  s2 o: q9 K  `5 n* g香油·1小匙7 [! @! A* L0 v! G! G0 b8 Q& [
酱油·2小匙
+ l0 I7 S: j2 ~" g& x高汤·1/2大匙
. |8 z$ Z0 K/ ?9 c2 h料酒·1/2大匙9 ^( T5 V% \5 K3 c4 L) _
胡椒粉·1小匙! m1 D* s  W9 ^$ u" Q
香醋·2小匙/ E: |# v2 I% z! i1 ?: P
精盐·2小匙! G; O1 D" N9 ]- ^0 W/ a, z+ g( c
白糖·1小匙, W" W/ T: C+ G8 h" ?/ _9 ^
味精·1/2小匙( ^# L0 ]6 a# s+ m, j
材料
3 L" x6 _' S+ b4 E3 x3 G) R) D: u鳝鱼·300克! F: C) F( x/ w- S5 |5 O. N
冬笋·25克
$ B) A" K" ]- g2 L* S( R/ v火腿·25克+ L1 u; q$ m$ D! j
香葱·2棵
: h& f9 {: g) z# {2 ]1 {  Q' _5 G1 @$ A香菜·5棵" j- [' d2 Q1 K2 V
生姜·1小块
, ]0 J3 J! ~* y# l, e0 z大蒜·10瓣+ \2 G3 e9 D$ t! A+ U
淀粉·适量3 @1 {/ Z' @/ ]; K2 p# ?! W1 t( O
做法
& q, u  {4 y/ [1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁. }) V% a; A; |# {; U4 }6 N
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火; `- Z. Z9 x5 M
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
6 g, a1 Z( c( `$ P+ O油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；7 K9 T. h8 g+ l; B) L% T
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放. v; G  R+ V  Z
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
) v$ @; W) W! }9 [: D3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
' q4 C5 @, }( u% Z% A中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉$ A3 t. n6 N/ _7 u7 D$ j
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
+ N! \" p0 X; Q. b+ d5 H, `中焯一下，沥干水分；; K5 ~( ^, X/ M& B+ d5 r" L; q# N6 t
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
; J; H1 R( x( \: x* i炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘. Z, _5 c/ k: Y* E6 K: S
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，' G. _& m- U, G. ~
淋上热香油即成。# c7 S8 Q8 @, V1 D* u2 y3 e+ _) u2 V
特点：0 ^* G, U, m- M2 {" }: r
肥而鲜嫩，微辣润口。( s1 Z$ K8 [1 s
★厨师一点通3 ]: U: i* c& T' A3 |6 [, f+ i. N
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。7 f2 l& ~. ?4 q) b! x9 m1 z% O) n
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。3 w8 |# W% n' R: q2 Z  d
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。0 j1 @, M9 x, Q' x7 X7 W
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。0 L3 g' E* l  i# V# S+ A9 z
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
: S1 }' \+ |; g: \$ C  e, }8 D这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。) p  x# i# D6 ~- n  N% S* D' w1 X6 L
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。3 K) A5 [6 _. k" D. F: A! W* }1 E
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！