# j! p5 [, V' V) _' v: ]7 \: C" _材料: w+ n% `- M0 H3 Z) d
青鱼肉·200克
9 S, I6 G' ]6 w( l猪肥膘肉·100克2 g7 y8 U! w9 ?$ g  G/ u+ h
鸡蛋·1个& [* Q& i+ _. u# n3 b( M4 n
火腿末·50克
3 n# U" u( n6 V# i! ?香葱·1棵
; R, F. P! b# B& V生姜·1小块. @/ [+ ?( d: Z& d5 ~& Q
香菜·1棵
" g) ?" i1 o  H玉米淀粉·适量
! [4 m+ J0 X* s4 k4 T0 t( Y淀粉·适量
2 A) Z* q! v+ c' t  B3 P调料
3 n9 k% n4 L' _9 D& j8 G食用油·500克（实耗50克）0 X* z: l8 h  E. B7 n
香油·1小匙
& z' R+ R) J/ m  Z5 [& f料酒·1小匙. M5 K) B% _! L" K
精盐·1小匙
. n+ Z1 W7 X' j( l+ z4 D! @2 p味精·1/2小匙
* f; J* k  L# O做法4 l  m, a* ?7 x  c& l! I( {$ ~
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
$ t" i  u" Y. A香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
2 C# J7 \9 l( j精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；( }% S2 N+ n& U1 d( K
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、9 x1 e- ~8 L- Q
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放2 o6 s6 ^  |9 u
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；% l1 d5 i, H' e* C; `) I" i, T
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，$ A4 x/ }0 O' S" V
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄& ]" k2 A7 T& D4 F( n7 R; o
色，捞出后切成小片装盘即可。
: s6 \2 z' Y, T特点：
: S/ B  x1 f: Z, M. Q) J$ r双味混合，鲜香浓郁。: Y. o9 b! d" B8 d. n
★厨师一点通; G% v  K  N5 m+ t4 @  O& B$ [# W
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
. ?" r+ z; i0 _$ S& X% ?8 J0 e, m半油，呈半煎半炸状态。1 p! c) K, C* a; j# M  S3 r
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！+ D# g+ q8 s! K7 D

& J6 \# T. F9 F4 T[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！