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配料：
  _8 Y% `5 _! u/ P( s6 I( `5 M4 m  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 ( p6 @! v) e; Q  Y4 r: m2 T' B
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特色：* c2 U& m8 ]" g/ P
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 & W& }9 A: c0 ?  F# J
操作：% B& ?, T( `9 a% F/ |4 g7 J
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
, v1 B7 M8 B- X( j（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
1 N) o6 A! ]% a* P$ Q$ |（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
9 a+ E& u- e( x（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。! w5 ?: z$ x- Y9 a6 Z+ ]; B( u
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

比较喜欢吃这个菜啊，油而不腻，十分爽口，老少皆宜，好菜啊

好菜啊做的方法讲的很细致，看看就生食欲有空研究研究。

嘎嘎 流口水了 有时间自己作何试试 呵呵 就怕没那效果

看到就流口水.那天有空自己做来尝尝!谢谢楼主!