葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，9 E4 i2 z! K; x1 h; ?* G1 {+ E/ N
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺4 R" b0 e" ~$ g- N. b% d% K# N
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀
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做法：- M6 s9 M$ Y: i+ J1 w, z' C' X

: N. ~7 g, ^3 |9 o* Q: i+ S1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；8 O& F4 V/ g" Q% a' H- R
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
9 c3 |+ ?4 r  o+ J8 Q& b3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；$ l, R; |) H7 U, j: \3 ], ?
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
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4 q5 Y; g  c. J贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
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4 i( ]/ i, V$ G8 B具体制作过程图解：
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A. 所有材料7 t4 D) O9 d* O9 K
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 $ ?8 a8 G) r. w4 J. E' O
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  m' C) S9 J# x, `C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右! p7 X1 a, i* r  e5 K4 K: u
D. 投入葱段
# T% q* }( D  f; V+ bE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
6 \2 U: _  I4 kF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
2 X# Z. m7 _0 [G. 加入调料
5 [- r3 @' P! a% R6 X4 n+ M- d) T2 TH. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊