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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，: _' c$ i! y; |0 P& S/ `: y3 z1 }
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 8 M5 l* z+ o8 h. U% Y1 j

$ n3 @  [6 i5 t  g7 x4 h做法：/ V  {$ c" H8 P6 Q
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
# N# y5 f' h4 k& [2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；$ J+ v  e9 S) L+ h  T' [+ y
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；0 N; }2 I6 E% o8 C0 }
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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$ b% K2 |6 W: T9 E  O贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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( I: b; N9 E5 ?2 E% D! \) r3 Z) w以下是过程图解： & y% k0 E# r1 e' s/ Z6 Q

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5 L6 V3 c% w3 [. G) \. YA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉- G4 U2 ~6 s% {
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
# m8 d# G9 t/ o) n/ c7 s9 U+ y' AC. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
" V. o% v$ |& t6 gD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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0 Y7 o- f/ x! i$ b5 M9 X( C6 a( nE. 加工好的鱼茸
. g0 i/ f2 F  g2 A2 V/ I+ FF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
3 g; u. q) P8 i! DG. 鱼球入温油炸
& x1 u" V% M0 ]# M6 x( sH. 做好的鱼面筋# R) f* J2 z1 Z" g- [
  附加番茄炒鱼面筋4 }, M$ G% V9 P! o

; S0 y1 v/ @5 M! _$ F# d1 D据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根% }$ q; q7 x& `- \! u4 O/ N6 o
做法：
* h% N3 T7 ]! n- ^1）番茄洗净切片；1 x" o& |" y- `! R# M- Z4 U1 n) c
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。' ?/ {, n& G9 U) m$ Q, {

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
; {, x* P1 ?+ X, {+ j; K  w/ F3 p( O但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！