[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
. |6 T. E! f5 Z  n! Y    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
9 K- L# Q+ }: X    做法：
8 Z7 {  j' ~% t7 C' Y& W; K    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 " r# w6 n6 f/ k5 Y) s
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 1 h# D' g0 K$ B& D
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 ! K+ P) K) n: J1 [
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。