金秋十月，每日一菜[27P]
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一、10月1日咸肉蒸百叶0 ^! t! t+ d6 m, U2 V

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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。+ I( l" c$ R$ J

& S, H' H+ f" v! Z/ U[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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[操作程序]
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* J) R- a7 Y& i: W3 f1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 0 M' d) O3 t, X9 K" N9 }$ {
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 " i  X( {7 k* @- r

; [, A, u+ X, T3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 . _. S! {/ B2 A; r$ G5 M+ v' S

9 B/ R- Z  M6 R7 a[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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$ `4 E# [% W  E  U[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。+ x2 Y6 E7 m$ Y2 K! f
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二、10月2日蛋卷
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! N: q, u; B0 i. ?* A2 I材料：6 f4 U( O% }( M# ~" @. j

, y& H; n9 V% t    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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* D. d' ?, @- A& g$ v9 P    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；* d* m3 T* @# Q* z3 X
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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% p6 L6 Q2 \- f4 P7 C    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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. J* M4 e( [: F9 I原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。! ^# b# I3 E1 l* W* d) l
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制作过程：/ _+ ?, p/ Y& s- s$ l, l

, N* C' s& C( `% j% u* R& h. Z1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；* H7 N& A+ h" Z
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；# l% h! U. \* w5 M% I* u

, @: s) u' Y1 e8 e$ c. x3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐+ \; O: N; n8 h% c3 p$ `' O8 i
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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  Z8 Z$ a# s# p$ S- I- J+ h+ F* ]做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。4 C; G1 K7 A, s, V) m$ B7 x% }
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。0 P, h2 c0 ]$ d9 v
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五、10月5日糟扣肉% |, u2 o$ f2 v. u( {

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' d, t) x+ m& U) o# V: O2 A1. 姜洗净，切片；8 `" f8 {$ e* i6 T
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2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；- |7 N' P* \: T( O
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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, \( j  B! ]( }5 h6 M6 k1 {5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；4 A- m/ a5 h( V+ `" g7 Q) [
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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( ^/ H; S: i3 x; L) E, v# G7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 - e7 ?- a* c( B) E/ o! J( D5 I/ p

. s* N' r6 z7 {1 U, A- d特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。; v! U2 _# k/ b3 o9 o# M
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六、10月6日回锅肉
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【原料】 " ~" |; T* |( A$ X+ V/ j9 V

" W8 h; o% m) q9 b" V2 M* a猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。1 W6 J9 V6 z9 h! C3 ?

) Z% R) r7 j) |6 T. |. L" |0 I6 c, w【制作过程】
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ; F. a5 p8 L( G" {* |

7 Z- ~9 }8 y2 D) B% N+ L3 d2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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( ]2 n0 G% V5 b. I【特点】
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  k" d0 s- |+ n/ U( }鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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七、10月7日肉排
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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. Y2 R) i4 O- ?9 r【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。# F# e% J* k2 F% P- S2 H& x
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八、10月8日咖喱鸡翅
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主料：鸡翅
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5 K1 a. j" ?; D! x6 Z) ?　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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　　做法
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  z8 P# i& i( Q　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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' y: I  W' o3 H2 C' h　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 ( _/ K+ X( v9 B8 |" S

- z. _+ Y  I. y5 J7 w2 t! m; [+ ?　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。( M7 h' H3 T( c# {! X7 d- |* R
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九、10月9日鸡汁茄子1 U2 c, E5 M& ]+ G5 d5 l
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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" p# s( O! \. }/ ~% Y【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。: B# T, z1 G- h) K" x( e- f
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。3 Y" c9 N- x/ r0 U# y! P

6 P0 K- n/ K; L6 X十、10月10日云南过桥米线
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。) O9 e$ P  f* W. C4 T+ I
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制作方法：
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。* ]# P# S& H! H* m0 c/ w
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。* z2 H7 k" B  T9 G$ L- k
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。9 _% B7 Q6 b  K( w

7 W( h$ y' |9 M+ M6 ?用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。; H/ w" ]! i: N4 i* a
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制汤方法：) v% T2 p* ]- z: Q2 q
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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' C3 }) b6 }/ \( U: G+ m& A鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。& V$ z1 S: x6 w

6 z8 a" ]0 a! y1 ?3 |3 t( V吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。% {3 d/ l  ~& L( l( g* b8 c
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十一、10月11日石烹银针鱼8 l& \. W. r! |3 e

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, s& V; Z/ r! v  A& c; l主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)- X7 e: S6 a. U) J2 _( R
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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: Q* \0 K& T& r5 l5 [调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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. b9 |. E/ ?, E, ?  H制作步骤" k5 l. `$ d6 E2 S5 s  c% a0 \
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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0 m$ R! o# {" U6 A, r& U2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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  ?' q: c. ?" u2 X: W制作关键" x+ _3 U' `& E7 t2 r# ^# C1 D2 O. G" A
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。4 c" J6 ~1 {$ X/ r0 F
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十二、10月12日卤水手抓虾6 |& R$ A% A. E9 A0 O
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+ ^, l/ k% T1 U主料：螯虾1000克5 r% P8 f, T. b
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量7 n5 S; ]8 [0 M, N: i
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制作步骤
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% w4 y6 v0 g5 Y7 J. Z! y, V* q1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。% U$ @2 }& i, j$ E# `; {1 q# Z* a5 a8 a

, A/ v" G+ ?  t3 u制作关键  h/ E4 D' ~, N: o: f
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。  L* T2 p) X( i+ G4 N$ Q
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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+ p1 \) O2 Z! R/ L  s: K8 f, c十三、10月13日丁香排骨; k. l9 z& O% _) ~# t+ s9 O

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9 L7 b2 j7 t6 ^4 q7 U% ~' s- j) g主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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( J' b% {. g6 {/ P0 y2 Z5 F4 m    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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* w/ d6 v. r6 z7 R: ^    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；- {* ~9 A) |! m& V1 b! u7 |

  G1 j1 E! D. ~- r% @- ?    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。+ W9 H" ^5 K  z/ D+ B

9 [, o! [& G- q2 l9 L  F2 q( C    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2 b5 p2 O) [& z7 ^' K
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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" C1 z2 T( D) F5 l2 f' Z/ X    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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/ O) r9 S# t% b" x4 [( ?$ S6 J  t. W十四、10月14日煎雏肉
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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# o2 y" o' L, M; E4 m, H- ^) M【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
! l; t- ?+ r: A! W- C
( ]  R7 O' M7 l& ?" E, ~5 w【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子  ~) N* o  ~& Q: u' F+ U
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4 B0 b; a. u$ Y9 \4 [- u【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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4 S" |: f, V+ p8 D% v5 t【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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! g! V! M8 V( f' B, Q2 q- a【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。* a8 s# S; D) I
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十六、10月16日晶莹肠粉, g* E: m: Z: L( x( e2 n
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法：
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5 F# s' H0 j  U! Z# M; m7 C+ A　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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* x( |- J1 J1 W9 S　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿% V( ?8 k$ A- _+ d* t

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0 D- @. O( a; J& k原料：鸭腿 2只  
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时+ e, x- G1 ~" d. ]( @' x* [" G
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~5 n; {1 H" e: l. @. r$ |. b  y
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十八、10月18日嫩滑口味膳片8 _$ j0 \* d7 [, b/ G
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原材料：
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: L& O1 `" [! e! L' d. b大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。7 T- G& U# ]6 y; M" Q

/ d' ~0 j0 O7 r" P, S: ^9 m& P调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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4 a( l& j1 h0 o: Q% E2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。* n, v( \0 A- K6 i
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。' N+ ]3 I( f5 s. o* q: e

- e, ]1 A' k& @2 Q! b十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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& t& s& J5 R4 d$ ?/ T材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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/ V, J3 V( X5 r) K8 l　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 * y7 t8 z; j0 W1 R9 C, e

0 f5 d- |6 X5 ^4 ]5 q* ~. C% F" D　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
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; a" J0 [& M  b  K　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 : j6 y: v9 _( k* c3 D% H+ A
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 5 Y+ h+ r: o2 |

- i0 w. x: l0 C( P) K/ w制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。$ B% [. S  u4 i. E
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片
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3 d& u3 k& p9 U2 {2 A+ h9 S0 C! l原料/调料:6 Q  F0 e0 j- {: x& z4 V. u* ?  y
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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7 F( \  o% ~) v4 X  制作流程:
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。5 F& T1 U: ^( u( L/ u! F

0 m1 n+ I% }. O6 K) F  [; Z  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。" J8 f, i( q, L2 T: u% X

, n" p9 q$ h; o+ J6 ^3 T* I, s& N二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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[原料/调料]
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! ]1 w/ {0 F5 j- [% H甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程]
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2 v- F' r- c. j$ W, H" H- ~* \①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。' Z/ A6 q6 U; Q% l& o* d: C; I

# i  S) K1 d5 J1 r2 G2 E  W③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 ' a* K- b7 c. m
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二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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3 |1 p' J7 f. y, K    【制作过程】
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. \( U/ F7 V: T  H  V% A5 i$ H     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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& y$ @. h, {1 E. S    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。% W5 f/ J, Y5 d5 [) [

& E6 f" A6 ~7 t" E8 |, Y    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇 . F; G/ x  n0 m2 Y/ j8 Z' v

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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。( T7 l  l# z( [3 k' }' k4 [8 Y

/ H! G8 P7 C; v! D2 L& `1 b    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。7 Y5 Q5 H% g. l. ]
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍& ?+ h" C/ B5 b& @  T5 g3 P! {5 S

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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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* R+ e. J+ e3 s, @( R      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。* ]0 T; T+ s2 X4 r* N! `
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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3 ^  P# s' K( j  C二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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* w9 t7 A& z% i主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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8 g) X- t+ r- u2 O/ L  f/ ~- n      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 7 P4 {; R+ D) `4 e. q5 w

5 w/ r! Q) Z3 c) H操作: 8 Z6 O. Q2 `! f; q

1 Z% w( k2 l& Z# y　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　  }( C9 k7 s+ q
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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  T# ^% B4 O" G7 N, G! W: e$ B二十七、10月27日葱炒大肠9 B' U$ I0 A# }( M. g5 |) X

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原材料： ( b& t# {# w' `+ R$ L: b

7 D( j5 t! ?/ b　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 : A; W& J4 D: U3 [3 d- Z. D" Z
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　　调味料： ' m: e2 Z7 _9 j$ }8 C. p& y

2 ~! t$ w( z, L4 k  u( M　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程： ! D/ ^7 f6 K; m' V

3 z+ F2 B  i  p( R6 J# Z　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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, G4 J8 k- `" R3 [4 Y3 }  L　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司
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8 \9 A, B- c. I6 g0 A材料：(4 人份)
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1 o' ]+ T7 p2 V9 g4 N　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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+ X$ y' L* {/ n' U　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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% F2 S5 a) e" h. Z5 G$ y洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 ' \. l" G+ e: ?% v7 h6 A
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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& Z" z& r9 H' }. O8 h　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 " [7 G) N- y& v3 J: H# I' I& o% J
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了