干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)% t$ l% W$ v9 E/ R3 l3 w% r
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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! v; F- h9 M1 \! L关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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, z/ r! ]( [: }+ t# k4 e: O4 X$ k准备时间：" C2 p  s) ?9 X6 D$ ?: P, f- H
15分钟+ O( \6 B( c! W& K' ]& y
烹饪时间：
$ c8 s, \5 M+ }# M' _) l3 Z9 Z10分钟
3 Y, X) A+ r' G2 p量：: l! c- P4 I! Q4 |) v
3人份 / C! T# Y# Z( |2 V4 r1 \
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材料：" M+ N6 J4 z) `5 d- }! S
开背中虾(Shrimp) 16个# d2 G+ ?, E- |
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
& |4 O& k4 R. O2 \0 ]) a, v伊面(E-Fu Noodle) 1圈# Q: s$ w/ r9 o( F: W
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
9 M5 a& _5 u# X( w( |1根 % K/ f5 z% c0 a: {' J0 d: R
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腌料：
" D9 c& E# x! ^料酒(Cooking Wine) 1大匙6 Q. \7 N1 ~& n  D% H
盐，胡椒(Salt & Pepper) 5 D7 I/ r! q, D4 M7 h
少许
6 Y  k  K3 [5 Z# E' ?  ^8 g2 Y太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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) U8 E: l3 x+ X/ V) k, K- `调料：! P- S" {9 O& c4 Q( G: c
鸡汤
$ l: M" p2 ^/ _) q9 W! [(chicken broth) 150ml
, v3 A5 E6 `' {/ G" \1 P/ p- I耗油(Oyster Sauce) 2大匙 5 F: |3 l. h. ~6 f% ]5 e2 r* B

. p- X5 k. S. u0 G' I  Z/ O做法：
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* F: W# H* Y$ i* U) O$ G1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
, g% W7 ^. G& `, D% l9 ?+ J8 V) v) T2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
  m7 w4 W! Y0 D; K9 ?( w  \5 ^$ S" n' c3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；$ e( m. O  U7 R- t& j. T
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
3 c# t3 M* P2 I7 L9 g5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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% S; |1 u2 s5 w: L$ G! q. e, T贴士：
* ^* C6 l% x# @a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
; F1 h) H* c0 Z0 R& \/ O/ L1 bb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
# u* t( n% e4 m. F9 @# X! P段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。( i% ~/ w0 A+ }, d- w) v
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： 6 e, G% [/ C$ D( w9 g
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" C% @# h2 g+ h" f8 i* aA. 材料
& W. C. _" q1 N5 j1 t! ?$ _B. 伊面/ ]$ o4 b2 m3 y. A
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾7 f$ s0 g  f) o7 k
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝8 a; B6 v$ G0 ?/ z( h" ~( |0 R5 X1 J
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出7 E% O7 h/ C. U  O: O% K
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
9 a3 L3 X9 q# Z  A1 \" j5 EF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  4 B# E/ e$ V5 V' ]8 f  P
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干# [3 l$ }% |8 H3 V  g) \/ x) l+ M
H. 加虾仁拌匀' e* V4 V" _& k& V# {3 w# C" {

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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.