[热菜] 客家小炒

【材　 料】
( L0 ^: G2 d* W; b, k5 [五花肉       200公克! t, t  J+ ]" F9 I4 |
豆干         200公克
) y% ~# T3 a+ j  H/ H乾魷魚       1/2尾  e1 w5 V% P1 n  ^5 h+ ]; E, k- Q/ l( }
青蔥         2支* J7 |2 Y6 t3 F0 @5 ?
蝦米         20公克$ {; E  `9 c& {( q$ w2 U) p
辣椒絲       10公克
1 o. z* u4 R" f2 k1 U# E: W蒜末         10公克, Z6 a! o) {1 H, n6 K
薑末         10公克
& s6 b' g1 J2 X! g滷汁         60㏄. L: O) u, R. [8 D# F# A, D
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【調 味 料】
3 P9 @( P5 u$ z6 MA.糖         少許
6 R' O* f- a5 [" t鹽           少許
9 s3 w! ]9 p. i. {" D醬油         1小匙
9 Y# v5 F8 ]) l! y9 [) ?3 Z米酒         1小匙# X5 X- _  Z, f& ~, s
五香粉       少許
/ q, P4 ^, g- j% R- q$ F6 E, i白胡椒粉     少許
0 q; z# ^9 t8 G' J( ~辣椒粉       少許
" `/ k. r  B) B, a" z' @) pB.香油       1/2小匙, W6 s6 [. o) z
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【做　 法】% `: K8 Y( f% }, U3 s# @$ T( i
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
1 Z6 S5 _4 h3 z1 O- R5 ]$ z2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
2 P0 D6 J  x8 i0 ^: @3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
& K; L* m) h; D! q1 k% ^  I( R4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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