[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：1 P# c  [# d, K! J& P6 V# [
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)* ~) u# V0 y4 Z. _3 Y
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)4 C  H0 }0 p  [! H5 }& a/ g' B
蝦仁 ... 230公克(切碎)4 f" R, i. J& R0 z+ G
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)2 `$ C+ |2 m8 {3 d
高筋麵粉 ... 300公克4 M/ V; S+ y7 q* ^* v/ N6 U
A 料
* v1 y- i) I2 A3 y. C7 g" h8 c4 F　蛋白 ... 3個
7 R6 r1 I8 }# {) g　水 ... 150公克
/ m8 B: g  d. i, J! w- i, `　鹽 ... 1小匙& \* V& v. W2 L0 T
　味精 ... 1小匙; \2 u+ x0 r# E2 f. g  R& a
　糖 ... 1大匙% p7 _% k0 f0 }: _; ^: U( U2 H1 g
　太白粉 ... 3小匙) a6 D7 l' D) ^$ _5 s7 z
　胡椒粉 ... 少許/ h! q- c1 a# m( \
　麻油 ... 少許
$ N5 H3 H, R# A) o　醬油 ... 少許) g0 p$ c+ b8 d) m' z
　豬油 ... 5大匙
, z) p# k  @# X2 u. K# `9 jB 料
# u+ f1 \+ u) R" G/ s6 r　雞蛋 ... 4個% g6 i, t/ U' A& J+ h( u% h5 j
　鹼水 ... 少許
" v/ {+ ^: g0 e, j9 q" `　水 ... 5大匙
# Z5 X2 f, k  ?1 G) F6 _作法步驟：
7 E7 o8 G' G. x3 B! a  a$ B! G8 q1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
- ^5 Q: ]) V( d# e& R4 Y( D4 U2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。! W! Q" |* n3 _) `
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。