[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉： ; h8 M$ E! G& c9 J

' t9 C7 c9 s3 F& ~# `' ]7 q$ M* I主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。
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准备： 1 o( d. {$ p7 w5 A
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1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。 * p% A6 [8 a0 N9 }8 l
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2、五花肉切洗净小方块。
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操作： # O7 P* U+ D; f' _- H  r' Y5 O
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1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。
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8 t( @- U: }% s! t% P- V4 A2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。
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3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。
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- T, r3 Q2 G! [* j4 e0 I  Z这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。