[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
* v3 }0 h- l/ E$ }1 f　　材料：
4 t' L. ~( @" [3 Z2 v- i　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
  o7 ^; d  a8 ?1 N9 H" F# D　　调料：　　" L: v9 R8 L3 @+ Q
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙). i! a. c8 A9 p: P/ h+ I
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。! t( K7 \, ?: Y1 }9 V1 W+ A

2 `) M  h7 U% L+ n干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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" X: w7 ^8 M8 B$ Q烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。& ]  \: q+ v1 ~& k" [

) v/ V9 c& Z* X$ w- a0 [* C. d/ |注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。9 [) H" E, ?. e  B" W. d2 s! ^, |
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
# A( i4 Z: u9 q　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。- x9 i3 e0 f& Z( h7 n& L, x
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
; O  V& t6 v) Y0 w, a6 ?　　4、鲜虾久煮易 ; |9 c3 Z/ I3 O! p# U8 Y$ \
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。