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) J9 W" |# Q5 h/ f8 n　秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。# k( R1 t  K1 B% X
　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)
0 c. p/ G5 S+ r　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)# t) ^1 G- {9 n: G" ^

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　　1　光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。- Z- \# v" c- ?9 j( u% b

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　　2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。6 s: F' R7 d3 x6 b
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3 U* m  I" X: \/ K　　3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。) G, P# {+ i$ w! T

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　　4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

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　　5　加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

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　　6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

   

　　厨神贴士

　　1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。7 [( O$ Q8 }. o( N6 @3 v. r
　　2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。( L. I, J8 U3 k- [% q+ ~  G+ {5 p! Q2 |
　　3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
% t0 |  |1 B; q( g2 ~& {5 U　　4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。% [7 |6 r- j+ O+ N6 q$ B- r0 l/ a
　　5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。- i% J, }  }' P$ b( X6 F

呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。