/ J% G* c; v" R8 \' ^2 v2 I/ |　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！
1 `9 D. |& p. k) s, m
4 O. w& W" u5 q9 L　　烹制材料(三人份)
9 w2 \  _' o+ D/ P0 [- e' F1 ?' T1 Z2 a5 y  W& b  l
　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)
2 ~! W0 o: w. G- _/ ~+ X$ D" e. q: ?　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)/ {2 c; a; q, j
2 B" P# |  U$ M, k+ H0 ~

, n, G9 c9 U! z1 O2 d3 G: c8 f1 C+ Q7 ?) Z0 r& l

9 P2 w0 j8 e1 P. Q7 h7 M　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。4 ~2 X& d; V# }. s% N4 o! U, i% l
# a# J0 H# S1 k8 d# x1 i
' X' @" X' T4 I# p9 o

( }( b1 k6 q# p5 s　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
# W! R' D+ X1 e3 l" e4 `7 ]1 }/ k: b

# |+ b! J2 Q* U, M! p, d
  f9 T9 Y8 O& K. `　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
7 o8 S0 N! n/ y6 C# A
7 f" N) p& I; H+ w7 i5 W2 b! N7 v$ q8 u; m. V- l+ Y

; u' \3 d* V* Y# I) S4 D　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
# c; O2 ]% h: P% ?+ a. Y/ W/ B. N! E: R. [$ O2 j! v+ \, `
　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。. t/ _: \6 {& Q3 F! `1 @
$ M7 W0 n0 Y+ z" C
厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。, {4 z6 F  L8 M- S
　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。  d) ?! q$ G$ O! V5 G2 A( R
　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
1 P  ]: B! V+ G/ Z$ F" M　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

偶 美女做的看起来就养眼吃起来也想必不会差的了哈~呵呵

不错菜啊味道很好哦d zheng dao

没有做过和吃过,看图片是挺好看的.应该不错吧

很不错的一个菜色哦，健康又有营养的做法，我很喜欢

哇噢,做法蛮简单的.有蒸的方法好,营养流失的少.楼主真有心.