据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。6 A& ~7 _: t* e7 Y$ Y
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　　详尽操作规程如下:( {/ M+ I/ g( f( ^6 \3 ~% q. A" m# r. j
　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。
% k+ x6 C) I; }! J　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。6 W! a& d; |/ t/ [8 m- J9 p( m. f
　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。+ N' x; i( u7 x2 R! h
　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
  p: ]" e) H4 G( g+ y8 J' \　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。
, x! x( F/ Z4 s+ l　　6.蛋液倒入盘中。
1 J& i* Z: m4 X, e　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。% t4 `% `( s0 u: e
　　8.大火蒸约5分钟。- W$ L' A2 `0 _( [
　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。4 A+ w' \# G# q) H% l) [+ P; W4 W  K
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。# g4 \# S) x$ s  c  u- Z4 t& M
　　11.做热油，浇香葱花。
+ T/ a' J3 H( g+ {  ]  K7 v　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。/ W0 L( B8 @/ X3 c8 {% T
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　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。% o7 K3 j0 N+ J9 ]
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好0 F& `7 J/ b) a8 V3 N
还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊