[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克" v/ j$ |1 x% s; c% U  W
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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4 m5 A) W( I6 a* F( t- Q! G制作方法% f" K* s* |3 i
1. 将童子鸡洗净；
9 \  j3 ~+ V# g2 _+ D/ D2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；  O8 ~! \1 _3 \* ?6 q9 \
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
9 z: R) s# u" L4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
' ^0 @, }6 \' T; q" ^6 o5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
: \$ u  i8 D* T! J6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；$ }0 q# V' D& g+ f4 B* q) p* V" ^
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
. ~- @9 q+ ?, l9 `2 z4 B3 U7 M& Q8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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. c  ]: j- o9 k7 p制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。