[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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1 e) ~% m% p9 {6 ~* u, q/ x" F. J　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 - n. l! t  J6 t4 c; C3 c1 J
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
, w- d) b# J* u4 q" r　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
$ ^# a; a3 f2 k: e3 E+ G　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
$ e/ }, Y" v3 C. H5 V% y* L　　3、加入一只蛋黄揉成面团
8 @( R8 M  W; ?" x! W/ z　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 3 R  B9 D, B$ V# @  a1 V7 R; |
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 4 P, U2 X  D; J. m  t
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 2 g6 Z! Y6 m4 P/ n2 K3 ~( x# n5 n
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 6 q, P7 M- M- m9 z) b
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 - X5 S- T, M* n1 A3 ^( M0 T# D
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 7 l7 D$ p( m* Y7 r" P* a* L7 r
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 ( B( L  X5 y1 B% w) G8 y7 b6 G) S
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）% [" Z% w6 ^& A$ I8 [! M( L* i

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