制作方法:9 q0 O6 A% |& t, @
主　　料： 猪肉 芽菜
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辅　　料： 生抽 老抽 红糖
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7 v% t7 T9 [: w用料：
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1、五花肉一斤。
) a+ x: t+ c: f) j" n  B2、宜宾碎米芽菜四两。  ^( H4 d5 h& ^5 g" E1 S9 X- v+ {
3、生抽三大匙，老抽两大匙。
- f- T6 t3 i/ e; E7 P4、红糖一大匙。5 L" l/ B/ C# S! m6 m. m7 l
5、泡辣椒三、四个。
, P: I! t; ^5 H6、花椒粉一咖啡匙。  f: [* p0 N* O

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做法：; `* [" L" t( G, f: P
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1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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" x# g' s0 u9 Y2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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2 @& `$ ]4 w3 h3 T/ ^+ X4、炸呈焦黄色后捞出。+ B: p5 I. {: D% i) r( ~5 v2 H
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5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。2 D( p. {* ]+ g' g
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: l# o# [0 g( f! t  G" b7、用刀再将每片肉片成两片。
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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10、蒸软烂后连碗取出。5 x9 ^) k! J# ~+ M! M/ ~4 o
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11、取一盘子盖在扣肉碗上。, p$ U7 t2 M  z4 m
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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以前吃过类似的菜，味道真的很好吃，步骤都记下先，以后有时间自己试试

楼主的这道芽菜扣肉做的很不错，我也会做，但没有你做的好。

俺老爸爱吃这菜,正愁不会做呢,可感谢楼主了,容易学哦.

大块吃肉 大碗喝酒 这才是人生美事啊! 那个芽菜可以换成别的菜也行！自由发挥嘛！

我也很喜欢吃这个菜 我们那里都是用霉干菜铺在下面的 然后加点老干妈 爽！

看上去是相当的好吃，回家自己做做，多谢楼主