9 {) `* {+ B- q9 H" u 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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7 z! {( [1 N' W  S& K这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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9 F  P/ p1 d9 s6 O) h材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱; F9 ?9 g6 J1 ]" c# b
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
0 r# X3 ^: J1 [0 k& t6 J- V2 J3 b' M  A调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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6 ?# l) b2 j( S7 R5 V0 ]1 M1 o做法： $ p$ H, h$ A: u6 }6 W5 W
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；# w% X. b  C6 F7 l
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
* s/ r" W0 J6 x1 M$ X$ U3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
' g: t9 |: Q6 s& N9 Z! w3 ~, Q 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
, Y) f( K; N; H+ ^5 A8 D  L以下是主要步骤图解：
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2 r% H: ^) I" e' p, TA. 主要材料1 D  o# M, g( T8 u( n; Q) l+ t. k
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉! y) O0 f) M, Y0 V/ n# ~4 k; @+ I+ V4 g
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
: N) h6 ^6 v9 J6 `D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
1 B% g  f$ X" ^4 `E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 * i. f7 K  M) C3 v& F" Q; {0 f+ x8 c6 n, I
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持