白斩鸡
2 P9 F5 P1 p; x0 a3 g+ t原料：
* @1 |6 |8 V0 ?% Q6 g6 t土鸡、葱、沙姜、生抽
/ u7 L- f# e# i$ l% H) ]做法：" j& Y3 l5 E: X
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
. l0 K6 K0 T- t0 ?( P特点：: ]! ]; {4 b' u$ k* r) q
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
3 a  ~$ P5 {, Z) l1 _
1 |. G' H- s9 B. h8 q: O4 A干炸鸡6 Z  o! G- r/ j$ W
材料：; K& }  f! x$ I( z& K% u. A6 D$ M7 Z
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐8 q: b# w1 t' g7 y
做法：- Q+ O: ^% K: \- Q7 P
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐5 x9 c/ w6 h* b5 T* g8 ?8 z* i
沸油鸡; Z0 C4 w0 L$ W+ j! Q( r* R
材料：
: D0 S( e% y. t! c8 z+ [鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐5 C5 k+ z# ~1 G  M& z
做法：4 a( m# u+ X/ [( M
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
$ e5 k, r8 W: i6 P6 t, X. i6 r9 V锅烧鸡5 k7 _) M5 i+ |! f, w
材料：
+ f3 z* d5 A7 E% n1 _0 M鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面5 X  ~7 C3 D, {/ P
做法：
, j2 U4 O6 m' q) Q; l# C4 C: r将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
8 M& X) M+ n0 `+ g' s. _* l% q# a1 p/ l' I1 l+ `" L1 Z0 J
香酥鸡
/ G' t8 G1 P- t* b- J8 n& d7 U, m材料：# q3 B. m3 s1 u2 A4 P8 q
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐- ^) b4 a# v" V  [3 ^
做法：
& i6 i  C1 `' z  Z+ _8 {& O将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
3 \# U- N2 {' H7 c2 u7 D" j! {  E' A$ a
香菇鸡
( i- J  \+ G- P" Q% ]- @材料：
7 c9 C7 ]0 |, C( @鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油( K8 m' x3 P8 ]! S
做法：1 [0 {! v+ q* x, f+ D& s$ z: w
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
1 K. ~% f6 D) ]; x. M) U葱油鸡/ E: m/ G. _% p; Y% }' R% r& b/ p* @3 e
材料：
4 q, x8 {/ S/ d3 G4 r鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
" r  t  _0 Q4 M5 Y* Q做法：8 S- m$ s6 D) h. Z
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
" j' f, x7 U! @! N# j1 \2 b
) j& r3 z& B- e: Z7 l6 R云南－－气锅鸡, E7 G9 n, M/ E: C; Q2 ?
原料：4 Z* A$ c8 x% E6 {! j* y
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
5 j5 P  E4 `5 M! L制法：
8 R1 B: K# Q6 K2 f, {鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。, o) z3 g& |7 g7 Y. V7 {( R& H- Y
( y) y, c! a1 j. k# H* ~/ s
福建－－香露全鸡
2 L  |6 l" L- v. q. ~0 [: t* g原料：
+ U6 C/ z$ c6 K肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
5 Y) y+ [0 W. {3 |9 o) O制法：. Q$ ^) k2 b( j" N8 r
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。$ F8 w% h  E7 |1 v$ ]' }# ?
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
" g9 x( N2 w; a; e7 }* Q7 `& X/ y5 r  ?* B" a- w
广东－－千岛汁鸡球6 x5 x8 R2 ^% ^
原料：
3 T1 V7 j9 |0 B1 r! O9 Q鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克1 s$ b. Y/ N% P' C8 u& U$ m
制法：
; D, ?" z' @/ }. W5 Y. ?  D1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；- A8 b) ^0 l2 G# K  w7 T, i+ S
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;& E, k6 K" ]& E$ b' @' R9 K
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
# t' o' z) i" Z6 {5 i2 j: j, q" I- }" b
四川－－棒棒鸡1 o1 l- p- G2 B
原料 ：
8 r" L  S" R7 C0 C6 U; x嫰鸡一只 葱丝白10克0 ?' |  s. T! F3 J* r
制法
' K- Q% I6 s/ b- v  e1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
: M4 l. {! p, r. e2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；& U) g+ O, n  P3 g
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
; @4 H1 H9 l+ L: T& A& ^5 F+ s6 R, e6 n; F* ]: A
鸳鸯鸡
4 X' m) Z4 j5 [: ~6 }& |' c原料：* h5 ]! e) p$ D
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
7 Z. u( {7 R' |: \! x制法：7 h+ K+ t5 r& v
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。+ ]1 J3 N; E2 h9 I
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
+ v7 A. d" t, H- q/ N（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
. V  n5 G5 p  W  q* H（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
2 U" F" O- J/ p6 M  V% ?特点：
! J9 S/ b6 K5 r7 |- I( O7 c形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
$ L5 r' P! ~% K" f6 m6 e5 D' U+ g% `; x: m: C
乡巴佬草鸡
1 ~4 D9 G- ?; s) `. c原料：% U1 o6 D/ J) O3 S. M! x; ]) O
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
. ?. U' f) L( w; R0 }% U制法：
* @, i: `7 k. G5 I* }（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；" V4 L1 a" B( A; U
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
  P6 w4 K0 k0 |& P（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。8 F) J; k$ a' x, T- x3 `# D2 q
特点：" m( w% P" f/ ?
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
2 ]' o" X( X( E8 W1 I干烤鸡块, `3 a3 h8 D3 M7 i: k8 x
原料：
4 y. x! J: [9 X8 O) ?1 h带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
1 h, H3 C" \) i; x. G制法：
; }2 ~* A" x' _) r& i6 ]1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
$ O. \: a6 Z- F4 A# y5 u6 b' \2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.! V8 ~% o( ?% ~  d3 F  {
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。& N- N7 g+ C. h: [4 k
要点：
$ z! s. k4 Q; Y5 k- j( w2 |要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。7 \1 k$ ]' ]  Y6 ]& }& R$ _( e

4 W# U0 w& d8 _8 s& k3 J宫保鸡丁
1 L& L2 s( U" n: Q原料：5 \7 s% n! ]" s/ J( W: Z
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
: n/ j& A" `! R7 j制法：; y$ V8 O, J3 }) D- ^; B
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
6 ]+ F! P0 ]+ i  m: o4 K& B2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
; ?! {" O. Y% v- M4 @% }+ |要点：$ i, w: S& B6 ~9 ]
炒时火要旺一些
; n1 P6 T6 X; ?, X
2 \& Y" v& G, N/ d- [. a贵妃鸡  i, Q, E6 R$ Q4 w/ K
原料：/ Z6 i4 N' X; E6 J2 C
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
7 |8 [: Y- c: y8 v' K2 I制法：
8 H8 b2 u: R) j/ N( O3 q8 w' i1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。( _9 s) k2 d# m
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
3 O. T; w9 U3 H! Z- ^: p7 H. t# u8 _$ g7 W% W4 G; G& ?
咖喱鸡块) A' D3 b* H0 r; Q5 h& G
原料：
5 l* n: i0 U: I) U; E肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
, r) ^* _& t) Q+ e1 m; ~" k# A" ~4 y制法：( M, Y) Z: l, E5 b- }+ D, h
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
6 m& Q! U6 L, h/ G( B) u" k, ^2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。) G" I8 d6 E+ j: ^# \
要点：
) b* H' a" J+ g" O" G淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。" m9 M# O7 @0 p" ~  W6 o
1 f: l8 \/ R) n& o) q+ C4 N. E
酒醉鸡, Z3 C' E1 B/ R1 k# Z- O2 ^
原料：* C. m6 @, [6 }! I
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
$ t. T: b- h5 ~: Q6 X制法：* O' w/ s: T# J# ~8 A, u
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
, P& z, m5 p$ m要点：
. e2 K; j& ?/ D4 h( G% S4 s鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
. ~% U# ~4 E" a( Z1 P$ Y0 L- _+ K3 J1 q
辣子鸡丁
% `1 s5 r: Y  f: w原料：+ s. g/ I. f' U" ]! Q* x1 p  M
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
$ n6 \& ~/ v* g& G制法：
1 q: ^! ~7 M' I# H& y1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
0 Y3 J; G9 n1 a8 X. C# ^/ I2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
' t+ g( E' q( Y" N要点：: f( a: X. X) I4 X( A/ y
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
% y$ @- o9 \1 k1 a3 P/ `
5 _% Z" [+ ~) [( E% H栗子焖鸡
! u* X1 q$ K# {) X& ~+ ?& t原料：  \" A2 a" e4 ^& y
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
* x6 m8 O' [( Z& V3 V  c4 N制法：! n+ ]% g- ~1 z0 Y
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
$ d) c& x$ O0 q( p% f2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4 j& N. W8 L& u3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。3 Q: R* C; V, M& B9 V6 u8 \' _
要点：
/ }* k/ q. ~& S5 v水淀粉宜加得少一些。
9 m) R. z& F' q% ^( a8 z( \0 G6 h: L, [  u4 z
长征鸡% L# c& {& H% U
原料：$ V# R# K' L( A7 @" t( Y
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。; [7 L: A, }* l
制法：
+ |3 P2 s0 t8 q" h9 L) u1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2 K- f) U$ {+ S! ^
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
: z/ r1 r# Z, ^7 ~7 U: d: }2 k7 u要点：$ ~- |+ Q1 v$ a/ J. U3 V5 e( k
炒时火要旺一些。
7 Z) @2 h0 I6 d2 |1 Z4 @0 L- q9 t# m+ J2 |- g

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！- X9 H; B$ f$ P6 A7 l% v
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
: F# e" E2 e7 ?+ B; [结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。6 G; \8 D# v( I2 ]; W# R
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。