古井醉鸡0 H- ]2 L, p1 n" [

9 y7 s7 s+ A) [5 L  O/ y古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克' j& ]; v0 i8 E7 l1 J( u0 c$ d

; x! p0 r: }# c  J' _调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；& V( j/ d8 W7 m( g0 t- |; f% J& X
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 D, W( S7 F+ m0 w/ @0 y
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3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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9 A2 W3 e5 E/ s8 ?) `) Q9 m3 D1 ~4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；+ ~! K7 c6 u6 j+ w( {

* x! ?$ }& @4 C4 |6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；- j) X6 B- e6 l9 A
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7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
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2 n' R0 f/ [9 ~/ E3 Y  D8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；* r9 j1 {* s5 K* I9 j% @
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9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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1 P& w* i3 i8 M1 g- J4 C; Z7 d10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% X1 C% @! T  r+ }) s8 J5 A- H" i

* c! `  Y, U# H9 h5 g7 h- q12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；" E* f$ R# F/ A6 A3 O( K
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13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 % L9 R* l5 }/ N% Q, e: N

1 g8 w4 i& Q/ N( f古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；- |6 v% k) x! J$ C! h

5 c. }$ M! G+ Q$ {9 I8 O2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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$ a! w( `7 c. C$ r, k  o3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
" J/ o- p* ^& w) Q3 k0 f# H$ q使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。