草鱼  一条（约重700克）         " ~0 J3 p( r; j: F7 G
绍酒      25毫升 ; X) I9 W- T: D: E/ o7 l, s
酱油      75毫升            
0 y" `0 x5 O+ M$ K姜未      2.5克
1 Z3 T) U" k+ H5 v' A1 Y% X8 r5 R7 O白糖      60克 . f2 G6 v! `' |0 f) B$ G+ T
湿淀粉   50克   
- w8 g$ B) q2 W1 k5 Q7 P; m米醋      50毫升  5 J' B; C. K5 M1 _4 q$ a: l- b- l
胡椒粉   适量
$ m5 [2 F0 C8 N  R6 v1 u( n    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
5 C7 f; ?  F3 G* A' F( \; N2 k泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ' m% {' G$ v* T# [
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。    d0 B, |/ e9 ~% X4 C# }
制法：  , E) y- e5 O6 z  F- f) e
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
2 q1 }6 `, v, N. e4 o2 y; Y' w) ~2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  ) b4 S3 \4 i' J* J, V
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
; _1 E2 v6 k, t, x# y* ~  一长刀，不要损伤鱼皮。  
9 u' J' C" L+ ^2 }8 ^! j3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
: ]8 F7 x" P% g# u  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  : [1 X, A! k4 ^1 g) U. q5 x
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  4 t. O  Q3 w8 C2 P4 O! o: L& w
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  # Q5 i. v4 u% |" J7 h) |  n, k
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老