这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。. B" V9 Z! b, i8 ~# R
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
  }' }! s) z/ m  O* W做法：
8 m8 w. X/ B6 ~! X# f- u1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米, y5 E5 s( m' V, R. {
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。- v, u9 x; A# l0 i. [' z
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最8 D8 w) X5 t" b4 ^/ t: f( j& A% `, h
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒): W5 I/ _# v. X+ a) `) B
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。* L# E3 L* V- O: R
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
# R6 H# J, @; n5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。; c) t6 d6 I; A# ?! H! I
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
# q4 c) E+ z3 `5 Z% i8 F7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
2 X1 S: W! W$ J/ M; N. u備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 / h' P$ a' c: t/ u
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XO酱制作过程图：
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A. 材料图
/ v5 l7 Y0 f5 ^% q  t. F: lB. 加工后的材料图
, {2 n( a" v. e8 a8 W1 Y  zC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
* U( u: i% B& {: @/ P2 bD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；, T0 h: G* t) {& t8 ~
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒" ^8 h2 o) C7 [+ w* o& P& F2 ^
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
8 y" W$ L: @& R: Q0 NG. 所有的末混合后的样子
( y. a6 j* O0 C" S0 e% u1 `/ tH. 加入蒜粉和paprikaI.
9 ?1 D, a5 Y8 l" ?# y% u. J这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 ( r8 [) A! s3 U" k
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8 Q6 p" W: j0 O( R7 b. p6 x- @, U加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 : t; o$ j7 z' S3 \" j" D* I; W

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鲜美无比的XO酱( n( }8 B" h9 {+ p) n/ n5 f

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
% r0 E) e# k/ e9 C看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
# M: G3 g1 b4 j看了LZ的帖子
# }# B6 E0 q& J决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?