射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄7 b3 [- s) Z6 S5 r) J
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　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” * {8 B; K4 T5 j! T# S

2 L/ V6 v' k" Y- U! v5 v7 Z清炒鸭掌 % \4 |* D: M6 x
≮美食原料≯
" a7 i3 j# s" i, d. f鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
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≮美食做法≯  K( |/ [* e; J, i
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段； ' i' N; }- `" ?2 p9 N, D
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2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
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3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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3 ?! Z! f4 U% c" M7 a≮美食特色≯% A1 _, b$ N9 P3 S8 X  ?3 u
此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。
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再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”% c; S3 o# N$ X' k8 H2 l4 ~
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瑶柱沙拉 7 b# Y) Z5 R9 Q! @/ r- D9 P6 @
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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≮美食原料≯  s+ B: O% Y7 b+ S# d
瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。4 }$ J. S( I5 E" `# z: _3 ?
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≮美食做法≯0 f+ J" ^. ~& Z% M7 L
1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
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2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； # S2 T8 u! Q0 k) E3 @
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3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。