养颜猪蹄多种做法[图文]
& n4 X9 e( F1 \& q6 B/ i  v
) s9 k+ `" o* B* s8 @一、卤猪蹄
8 Y$ U) c' {- k! |, l  F" a( P6 {) u1 C$ T* s

+ @9 x" o; E5 z7 c1 W2 s& o3 a' @
% m2 p) r' @: _7 u2 c1 z   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。6 w" M# ?* M. O7 D1 \8 K
) @! o6 {7 E8 x
    二、葱炖猪蹄 1 G  h* j2 }1 w) K

2 @* B' e% _# a# Q; m* y' [+ p, P! k9 ~# }: k
2 d6 N9 s1 E! f
   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 * H1 Q' |$ _( N9 E6 V* t

. J5 Z* l* k2 E; ]$ n+ l% p- E    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
2 Z6 B$ e- e; U- L. G8 r9 P% @3 I- u+ [9 h+ @. M" i
三、红烧猪蹄 0 d* `- X/ v9 Y( Q: r/ @
' d2 J, u& Z6 s/ R* c
* [  Y$ ?8 p& b: ]' V4 Z9 z- p$ Z
: ]! {, q4 {2 O! Z# c
   原料：猪蹄750克。 ' i* T. X" O) S7 P% ]
6 N1 L- c8 ]. c$ k* O2 E% M# r& w
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
! \) c, K3 `2 o# `; S2 X7 X) @, b- L6 `: \4 V! H% V& K1 ~) w" b
    制作：
& f$ z) B. ]: _) V& ?; r; g% ~& w2 `( j. ]& x* D' f
    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 5 u& c! j6 N- B0 B3 s6 ?8 K. U
  {) z8 y* N: A) A: _
    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
6 u$ c2 H* _! y. @5 u+ S0 b$ F, O: |) s7 v& z! |
    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。3 J2 v" b/ [% L: b
2 X! c% s5 N, Z
　　四、猪蹄瓜菇汤 4 W0 q" I: Y3 p0 r) C- t- k

% X7 B, t7 |  j5 z8 F% H  Y0 A2 w4 V* {  `  X" I
9 Q' Z: l" B; p* }, m* P
    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 " c; u2 C/ J$ l) k  W4 }. ?7 a; ]; g9 S
- B' M. L! {1 h6 j5 }9 G
    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ' t. A. N: R' O  M* G
* ]4 s5 c1 p0 |+ l8 V
    制作： ' z0 j6 h: e7 w+ Q* s7 q5 ^
0 a6 \- O  T- j/ ~+ g6 c$ y' S
    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 9 j9 ?. {" z! Z+ F& R# T3 g
2 d) s" \2 a/ N2 D6 r
    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3 N8 s' q) E3 z7 W; D, G

* w$ j- D! ^8 }    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 $ X' Y3 A$ k1 B! p2 ]7 Q) \0 X5 [
( E. q! _+ s; |8 ^2 c' h  h; _
五、大蹄扒海参
) J( x: K+ x4 v+ b! C8 p/ v0 a6 c7 R. G' }! C
! D% ], @% s4 Q; C# A( x  P2 H( ^2 A
( c7 W! l% c0 J
   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
3 G' d5 W! f0 F: ^% t+ U; o# D4 ^/ z, t8 t" l
    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
# {) ?* u. @9 }7 F$ d- J) U- C( B  ~' J) j2 k! x
    制作：
. G6 _# Q4 P0 R: T( T
/ s. E! M! }1 z" ^8 m# E; j    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 9 A$ b9 i5 g& z  u+ _

6 `5 E( n: u' D+ ^    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。8 s! I, c/ @  M& J6 C5 g+ ^
! y! @" L2 G# w" U- M' u# E* T; u
    六、卤水猪蹄
8 {1 I* k9 {- }9 J5 y9 f
( \9 e5 s$ M5 u: P' J' C
& x( ]- n0 M0 r- i1 \; J* M2 \' n) n  a) Z# ~
   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
4 ~( V. L- u  {$ D/ O. h) i- R
七、红扒猪蹄
8 g/ g1 _6 P# C- o3 w( j1 V: s) ]5 i2 B; `
1 D7 n! Y2 h1 x

# L3 \& b$ r. I! B+ u) q   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。" Q, W2 L/ y. m) u1 C  E$ B+ }
( k+ f3 P, F7 E0 C6 R3 g
    八、猪蹄醋   m! i& i- w9 V/ v3 h4 X0 g
+ H: {1 n7 E8 \) M/ G

0 s/ ?) D9 M+ _5 ?) A3 z$ [1 v2 |/ G3 l+ l* ]: q
    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 2 |5 P$ o: D$ K: P4 Z& R) n4 l

7 ?9 ^  G" T' P1 Z    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ) N) G# g* l, g! X  Q" N
  {4 }. P' A% Y$ b) v8 J  B# g0 `
    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 * c" ?  X# x. v( @

" }$ `* U. {) T, o) `    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
4 x0 v3 p# g. m* h( w3 h
; K; @" t% e. R6 o% n4 R. J九、冰糖猪蹄花生 3 \9 y% ]/ Q0 g" j0 @' S( O* E
* Q  r: I9 P9 k* \

; K4 [' G6 s7 {2 F/ `% s- U7 C$ C- c' P# w* e& b$ Z
   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 $ z( n/ F6 [& F4 C. z+ ?! y

7 C# Q9 `; u4 ]' L. ?6 J    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
' g/ S& e# R7 e  \
" K% l; [4 \2 S* L. c# C    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
8 T) v+ r3 z7 Y4 {7 {5 |9 A! ]: l) h, j
    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
; R8 N- |$ w0 g, }& K1 C  C& ?7 Y# C2 ~% N
    十、猪蹄黄豆汤 . Q3 {! M; K: n& |* k

) S: v; Z; W; K# G% T
* M+ K. j+ L. j1 N4 z3 o
* ^4 c3 V+ d+ ]1 A( w* `! E3 b    原料：猪脚500克，黄豆50克 7 S: z* o* ~9 h2 Q; }
% t9 B' j* P# O8 [
    调料：姜，葱花，盐
8 n% ~  ]2 z; p4 x5 ?# `4 T1 R4 [# b
    做法：
2 S! T) W. ~7 K: L& I4 l2 R# V" x# {+ f2 X
    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
' d8 q' V% \5 f$ ~5 {5 c+ A+ T) ~9 ?( |+ ~5 F
    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
! ?# C% x, ?, t' m! g
0 b; Z7 e3 K* ]    3.放入葱花，调味可食。 $ X  V& p$ N& e- c$ s
3 D, E6 B) s' U7 A4 n3 [# C
十一、猪蹄煲黑豆 $ n7 z9 J# j; o2 ]
7 d4 c9 u1 _2 \$ ?* N
0 H3 V% j3 P6 d! R5 Q" S& D3 P

6 r; d1 X2 x0 n  g) f   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
* ?' D- F) \- Y; k
$ F$ P: I, |. ?4 f2 I    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。7 y* b, C( p2 L' a; X
5 E! ?7 d1 g, P2 C
    十二、花生炖猪爪 1 K# b6 r/ `$ F5 ^' |4 f$ \& n
+ x3 x% m1 `8 x8 h

( j3 j# f+ u% v( G, X) [' c/ q$ q
   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
0 n2 K/ e/ J0 z& @: A5 V/ R' l, }  ^, Z9 K7 I
    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
( q" P8 _. e1 `. C
+ L1 R/ v* z0 ]1 P# y& g十三、香辣美容蹄 # i0 R9 Q4 n, q" _7 Y- b
% J) v" b3 @1 x/ u
0 e- \5 x1 C7 N
0 }- t! v' |5 J) o7 P* F
    主料：生猪蹄750克
+ p" [  u# `7 a+ v
! F; g; v4 Z  B7 I+ V2 c8 B4 @0 M    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。' l7 c6 s) L1 q6 I) Z# r6 j

1 \. @& V. J3 h! \- K制作过程：
) Y8 ?1 [& p; g: G+ w7 ^
' C9 H  j- q9 d1 i8 M6 N' S6 O　 ! h1 p2 N: x$ f$ e6 w

5 f  f6 j  b& e0 C    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　  p4 D3 E- m# M. l6 @( X8 A3 y
4 R& M$ T/ B- a: |2 o5 a" U6 x
  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
  h4 E6 ~8 m2 _6 \' o& M  @  [
& m; `5 N# r7 b/ C: `# Q    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
' h' }- F5 A: c4 e
, x7 K$ f4 M1 `& D: C7 i6 X- B( k    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 1 Z/ }% F* {: b# ^- W9 ?
4 q  `: U3 L" c4 S2 |4 }
    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 - p- u2 Q$ \; q( D
/ n  O% O' ^. p. U
    口味特点：香辣咸鲜菜品
/ K# b! V4 m. U2 h5 {; O0 O8 ^- _3 n+ A/ F
    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!